غوكوي (عيش شنشاوي علي شكل خوذة)

في عيش أكله؛ وغوكوي (锅盔، guōkuī) ده بنية تحتية — وكده بيقولوا في شنشي من أيام أسرة تشو، بثلاثين قرن وزيادة. «عيش الخوذة» بتاع شنشي قرص قدّ غطا القدر — وده بالظبط وصف شنشي لنفسها: قائمة "غرائب شنشي التمانية" (陕西八大怪، Shǎnxī bā dà guài) اللي بتضحك، فيها بند «الغوكوي شبه غطا القدر» (锅盔像锅盖، guōkuī xiàng guōgài). القرص الصح سميك كام سنتي ومكثف لدرجة إن بيطلع له صوت وأ وأنت بتدقّ عليه، وبيتخبز بالراحة تحت غطا لحد ما القشرة تيجي دهبي غامق وتزنّ لما تطرقها، وفي جوّه يفضل ماسك نفسه حلو شوية وماضغ. الحكاية بتقول إنه أكل عسكر: عساكر الملك وو ملك تشو (周武王، Zhōu Wǔwáng) خبزوا العجين في خوذهم من ثلاثين قرن — والاسم يعني تقريباً «خوذة القِدر» — ومجنّدي تشو/تشين كانوا ماشيين بيه في الحملات. بشيل الأسطورة من علي الأكل، الحقيقة العملية نفس الكلام: الغوكوي بيفضل أيام من غير ما يبيّ، فعشان كده كان أكل السفر في سهل غوانتشونغ قبل أكياس الپلاستيك. مفيش حدّ بيشتري قرص كامل إلا لو بيطعّم عيلة أو بيغرّب؛ إنت بتشتري قطعة، تتقطع في وشك، بكام يوان. أشهر محافظة بتعمله هي محافظة تشيان (乾县، Qián Xiàn) غرب شيآن — نفس المحافظة اللي فيها ضريح تشيان لينغ — وهناك «غوكوي تشيانتشو» (乾州锅盔) هو المعيار، وهو العيش اللي الحتت بتكسره في حلّة الباومو.