水盆羊肉

西安夏天的解暑利器，是一碗熱氣騰騰的羊肉湯。水盆羊肉——冬季羊肉泡饃的夏日表親——用羊骨慢火熬上數小時，湯清見底、肉爛酥軟，配兩個「月牙餅」。泡饃濃稠厚重，是把饃掰碎煮進湯裡的稠湯；水盆則湯清金黃、可以直接喝，湯才是主角。

這道小吃發源於西安東南的渭北平原——渭南的澄城、大荔、蒲城（古稱「同州」），所以也叫「同州水盆羊肉」，西安的專門店多是那邊來的家族開的。相傳起源於明朝崇禎年間，傳說慈禧太后嘗過賜名「美而美」。2018 年《舌尖上的中國》第三季一播，這碗 區域性的早點一夜成了全國惦記的味道。

本地人的邏輯是「以熱制熱」——38° 的大夏天，坐在街邊桌前喝一碗滾燙的羊肉湯，才是西安人的夏天。它是清真的（和西安多數羊肉小吃一樣由回族經營），除了那兩個餅，幾乎無麩。如果你對西安美食的認知只停在泡饃和 biangbiang 麵，這碗湯會告訴你：七月，這座城市吃的是另一套。