砂鍋

西安的冬日暖身鍋：一人份的陶土砂鍋，下單後現點現配，在明火上燒到端上桌時還在翻滾——高湯、豆皮、粉條、丸子或肉片、青菜，最後通常還要做一個加不加紅油的抉擇。它不是一道菜，而是一種吃法：每家店都經營一整頁的組合清單，¥15–30的價格讓它在零下的那幾個月裡成為全城最便宜的暖意。