烤羊肉串

如果西安有一種味道，那就是這個：炭火上的孜然與羊肉油脂。羊肉串（烤羊肉串，kǎo yángròuchuàn）——炭火烤製的羊肉串——是回民燒烤，定義了入夜後的回民街。小塊羊肉穿在細鐵籤上，撒上孜然（孜然，zīrán）、辣椒與鹽，在明火上快速烤炙，直到肥肉焦脆、香料烘香。趁熱直接從鐵籤上咬，用牙齒把肉順下來吃，一次一把點串。

這是西北、絲路式的食物——羊肉而非豬肉，孜然而非甜醬——而且清真，由在這幾條街上經營了數百年的回族穆斯林社群製作。這也是西安最上鏡的食物，原因很簡單：煙霧、紅辣椒、戲劇性地搧著炭火。找到一攤有本地人排隊、又有煙冒出來的地方，晚餐就在那兒。