灌湯包
Guàntāng Bāo · 這樣說： “guàn tāng bāo”
- 辣度
- 不辣
- 參考價格
- ¥15–35
- 飲食
- 清真含麩質
上海有小籠包，西安的對應答案是灌湯包（guàntāng bāo）——「把湯灌進包子裡的包子」。一千年前，宋代的開封讓這種包子聲名遠播，從那以後，它們就一直在黃河流域的都城裡蒸著——而西安的特別之處，在於做包子的人。在回民街，回族師傅把豬肉原版改造成清真版本：內餡是牛絞肉，或者——最值得點的——羊肉，每顆包子都兜著一杓肉湯，那湯是凝成肉凍拌進餡裡、上籠一蒸又化回湯汁的。皮擀得薄到能看見湯汁在裡頭晃動，頂上捏出摺子收口，現點現蒸，小竹籠一籠通常是十顆（一屉，yí tì）。
老字號是賈三灌湯包子館（Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn），從鼓樓往北，沿北院門（Běiyuànmén）——回民街的主街——走幾分鐘就到。幾十年來，它是「在西安去哪裡吃湯包」的標準答案，至今仍是各家比照的標竿。羊肉包子是招牌，滋味醇厚，帶著一點豬肉版本永遠不會有的野味；牛肉的則溫和得多。記得再點一碗八寶稀飯（bābǎo xīfàn）——桂花、堅果和果乾熬得濃稠的「八寶」甜米粥——因為滿屋子的人都在這麼喝。一籠包子加一碗稀飯，人均人民幣 25–35 元。
怎麼吃
吃這個有訣竅，不懂訣竅的下場就是弄髒衣服。用筷子從籠裡輕輕夾起一顆——太用力皮會破——放到湯匙上。先在側邊咬一個小口或戳個小洞，把湯汁先吸出來：湯很燙，先等個十秒。再把剩下的蘸上黑醋和油潑辣子，一口兩口吃掉。千萬別把整顆包子直接塞進嘴裡。
兩條時間規則。一上桌就要吃——皮涼了就變硬，精華全在前五分鐘。還有，要一籠一籠點，別一次點一堆：第二籠幾分鐘就上桌，熱騰騰比吃飽重要。用餐尖峰時段，名店要排隊；下午三四點正是空檔。
這一帶的吃食全是清真的，所以吃一頓灌湯包，正是打開我們清真飲食指南最簡單的第一步。吃完接著逛回民街——柿子餅是傳統的甜口收尾，逐街吃遍的完整路線見回民街覓食指南。更多內容見西安美食指南。