毛筆酥 (Máobǐsū)
Máobǐsū · 這樣說： “máo bǐ sū”
- 辣度
- 不辣
- 參考價格
- ¥45–55
- 飲食
- 素食含麩質
半是菜品、半是戲法：毛筆酥 (máobǐsū) 是把酥皮點心做成毛筆形狀，裝在一方「文房四寶」拼盤裡上桌，配一碟深色酸梅醬充當「墨」。用筆尖蘸「墨」假裝寫一筆，再咬下去——酥皮酥脆，果醬酸甜。它是西安唐風餐飲浪潮的招牌之作，由麵點大師井豔平創作（2012 年全國金牌），經長安大牌檔連鎖發揚光大。
說句實在話，它的魅力一半是視覺梗——一支能吃的毛筆，天生適合拍給手機看——另一半是確實不錯的酸甜酥點。為了故事和照片點一次就好，正餐配一道真正的陝菜主菜，比如葫蘆雞。單憑味道，它不值得你專程跑一趟。
01
怎麼吃
上桌是一整套：一排「毛筆」加一碟「墨」。用筆尖蘸酸梅醬，趁酥皮還脆的時候一兩口吃掉——放久了會變軟。這是分享型的獵奇點心（一桌一盤），不是主菜；正餐圍繞biangbiang麵或葫蘆雞來安排，讓它當收尾的點綴。
點心是小麥做的、口味偏甜（素食，無清真認證）。在長安大牌檔要做好排隊的心理準備——唐風劇場式包間開門幾分鐘就客滿，建議提早訂位，或趕在午餐尖峰前到。更多內容見美食總覽。
02
去哪裡吃
長安大牌檔 (Cháng'ān Dà Pái Dàng)
讓毛筆酥出名的連鎖——唐風陝菜，附現場表演。西安分店包括賽格旗艦店（與陝西歷史博物館合作的文化餐廳）、大雁塔附近的大悅城店、高新大都薈店和南大街燈籠主題店。毛筆酥是必點的拍照招牌；建議提早訂位，排隊是真的。
其他唐風陝菜宴席餐廳
模仿者已經跟上來了；如果一家唐風裝潢的餐廳菜單上有毛筆酥，多半是同樣的點子。長安大牌檔是原創，也是最穩妥的選擇。