양꼬치
Kǎo Yángròuchuàn · 말하기: “카오양러우추안”
- 매운맛
- 중간 매움
- 참고 가격
- ¥3–8
- 식사
- 할랄
시안에 냄새가 있다면, 바로 이것입니다: 숯불 위의 커민과 녹아내린 양고기 기름. 양꼬치(烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn)——숯불에 구운 양고기 꼬치——는 해가 진 뒤 무슬림 거리를 정의하는 후이족 바비큐입니다. 잘게 썬 양고기를 가는 쇠꼬치에 꿰고 커민(孜然, zīrán), 고추, 소금을 뿌린 뒤, 숯불 위에서 지방이 바삭해지고 향신료가 타오를 때까지 빠르게 굽습니다. 쇠꼬치에서 바로, 이빨로 고기를 밀어 떼어내며 먹고, 묶음 단위로 주문합니다.
이것은 서북, 실크로드 음식입니다——돼지고기가 아닌 양고기, 달콤한 소스가 아닌 커민——그리고 이 거리를 수백 년 동안 지켜온 후이족 무슬림 공동체가 만드는 할랄 음식이기도 합니다. 시안에서 가장 사진을 많이 찍는 음식인 이유도 있습니다: 연기, 빨간 고추, 극적으로 부채질하는 숯불. 현지인들이 줄을 선 노점과 연기 기둥을 찾으면 저녁 식사가 있는 곳입니다.
먹는 법
묶음으로 주문하세요——1인당 10~20꼬치가 보통이고, 예상보다 훨씬 빨리 없어집니다. 구이 주방장에게 매운 정도를 말하세요: **다라(多辣, duō là)**는 고추 추가, **웨이라(微辣, wēi là)**는 순한 맛, **부라(不辣, bù là)**는 커민만. 뜨거울 때 꼬치째 바로 드세요(이빨이나 손으로 고기를 밀어 떼어내세요——쇠꼬치는 재사용되는데, 일부 여행자는 놀라지만 현지인은 아무도 신경 쓰지 않습니다). 빙펑 한 병이나 루지아모를 곁들이면 간식이 한 끼가 됩니다.
최고의 꼬치는 후이족 가족이 실제로 먹으러 가는 골목 노점에 있습니다. 메인 거리의 사진 잘 나오는 앞쪽이 아니라요——동선은 무슬림 거리 맛집 가이드를 참고하세요. 할랄입니다. 당연히 채식은 아닙니다. 자세한 내용은 음식 코너에서.
먹을 곳
영상
영상으로 보는 시안
영상으로 살펴보는 이 장소의 진짜 모습.