酥山（Sūshān）——唐代「冰淇淋」

Sūshān · 這樣說： “sū shān”

在冰淇淋有名有姓的一千年前，唐代長安人已經在吃**酥山（sūshān）**了——從羊奶中撇出的奶油，加糖調味，塑成小山的造型，放在冰上冰鎮，有時還會綴上可食用的花朵。唐代詩人如王泠然曾為它寫詩；當代飲食史學者把它視為「中國最早冰淇淋」的候選。這類細節會讓你明白，這座城市的飲食故事遠比麵食更深。

你沒法在路邊攤點到酥山。它之所以配得上西安的榜單，真實原因是陝西歷史博物館將它復興了——一款上一次流行還是在九世紀的甜點，以博物館咖啡廳版本重現，離它所對應的唐代金器只有幾分鐘腳程。它是一口「文化遺產」，不是一頓正餐：趁冷快吃、拍張照，剩下的交給博物館來說。

怎麼吃

這是冷食、口感綿軟、融化很快的甜點——就地吃完，不要外帶。把它當作博物館之行的「可食延伸」，而不是一道菜：點一份，分著吃，然後繼續逛。適合搭配上午的陝西歷史博物館預約，而不是晚餐。如果博物館版本沒有供應，陝西考古博物館販售文物造型的冰淇淋冰棒，秉持同樣的「文化美食」精神。

它是素食（乳製品，不含肉），就小麥而言不含麩質，但沒有清真認證——對大多數飲食習慣都友善，只是別指望靠它吃成一餐。更多可食用的歷史，見西安美食指南。

Shaanxi History Museum café (陝西歷史博物館)
復興發源地——這家博物館把酥山重新打造成唐代文化遺產甜點，並在館內咖啡廳／禮品區供應。進館需要預約；訂票有多搶手，詳見博物館頁面。
Shaanxi Archaeology Museum (陝西考古博物館)
位於秦漢分館區，這家姊妹博物館主打文化美食周邊——如果正統酥山沒有供應，也有文物造型的冰淇淋冰棒，概念相同。