油潑麵
Yóupōmiàn · 這樣說： “yóu pō miàn”
- 辣度
- 中辣
- 參考價格
- ¥12–25
- 飲食
- 素食含麩質
如果biangbiang麵是西安最有名的麵，油潑麵（yóupōmiàn——「潑油的麵」）就是西安人的日常：在地人午餐真正端上桌的那一碗。同樣是又寬又像腰帶一樣的手扯麵，只是回歸了本味——辣椒麵、生蒜、蔥花，再淋一點陳年黑醋——而這道菜的名字來自它的最後一步：一杓滾燙的熱油直接澆在辣椒麵上，滋啦一聲在碗裡綻成噴香的紅油。
那一杓熱油（潑，pō）就是全部功夫。高溫把辣椒麵激出香氣卻不烤焦，讓香氣融進油裡；麵條裹著油拌勻，趁熱吃。聽起來簡單到不值一提，嚐起來卻好到無可爭辯——小麥、辣椒、醋、蒜、油，再無其他。正是這碗麵，解釋了陝西為什麼自稱麵食文化。
01
怎麼吃
第一口之前，先把麵拌開，讓每一根都裹上油和辣椒——上桌時辣椒堆在麵上，把每根麵都拌勻才是重點。這碗麵預設是素的（麵條、辣椒、蒜、青菜、醋、醬油），不過有些店家會問要不要加顆煎蛋或肉末；堅持全素的話，這是全城最容易吃得滿足的一餐。辣度因店而異——辣都在辣椒裡，所以一碗通常是溫熱微辣，不會辣到讓人受不了，除非你主動要求加辣（多放辣，duō fàng là）。
這是日常飯食，不是值得專程造訪的菜——任何一家麵館（miànguǎn）都有，12–25元一碗，十五分鐘吃完，繼續上路。非清真（麵館多為漢族經營）；主打小麥，所以含麩質。更多麵食見西安美食指南。
02
去哪裡吃
任何一家麵館（miànguǎn）
油潑麵是檢驗任何一家陝西麵館的入門菜——招牌上有「麵館」二字，菜單上就有油潑麵，通常排在前幾行，也通常是店裡最便宜的一碗。挑一家市場或大學附近生意興隆的。
回民街與灑金橋
回民街裡外的回民麵攤各有各的做法——有的會放牛肉，辣椒總是給得豪放。灑金橋沿街的麵館，在地人常常站著吃完一碗。
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