西安肉丸胡辣湯

回坊養活這座城市已有千年，至今每個工作日的早晨仍是同樣的開場：一口大鍋、一條隊伍、一把大勺。肉丸胡辣湯是回坊的早餐燃料：濃稠油亮的湯裡浸著手工搓製的牛肉丸，白菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆角一應俱全，胡椒下得足夠讓你一整天鼻子通暢。湯體靠澱粉勾芡，因此有了那種標誌性的掛糊黏稠感——湯匙放進去幾乎能立住。這和河南那道同名小吃絕不是一回事。河南胡辣湯（以逍遙鎮最有名）較稀、胡椒更嗆，主料是麵筋、豆皮和木耳；西安的回民師傅把它改造成牛肉丸加大塊蔬菜的組合，在地人講起兩者的差別嗓門能大一倍。按回坊的方式吃：剝一角鍋盔或白饃泡進碗裡，或者配一個臘牛肉夾饃——臘牛肉剁碎夾進烤餅，是豬肉夾饃的清真版本。上午九、十點，最好的幾鍋已經刮得乾乾淨淨，街坊們各自忙活去了。