수산（酥山, Sūshān）——당나라의 '아이스크림'

아이스크림이라는 이름이 생기기 천 년 전, 당나라 장안 사람들은 이미 **수산（酥山, sūshān）**을 먹고 있었습니다. 염소젖에서 걷어낸 크림에 단맛을 더하고 작은 산 모양으로 빚어 얼음 위에서 차갑게 한 것으로, 때로는 식용 꽃으로 마무리했습니다. 당나라 시인 왕령연(王泠然)도 이를 노래했고, 현대 식문화사 연구자들은 중국 최초의 아이스크림 후보로 꼽습니다. 이런 디테일 하나가 이 도시의 음식 이야기가 국수보다 훨씬 깊다는 것을 말해줍니다.

수산은 길거리 노점에서는 주문할 수 없습니다. 이것이 시안 목록에 들어갈 만한 정직한 이유는, 산시 역사박물관이 이 디저트를 부활시켰기 때문입니다. 9세기에 마지막으로 유행했던 디저트를 박물관 카페 버전으로 되살려, 그 디저트가 응답하는 당나라 금기(金器)에서 도보 몇 분 거리에 판매합니다. 식사가 아니라 문화유산의 한 입입니다. 차갑게 빨리 먹고, 사진을 찍고, 나머지 이야기는 박물관이 하게 두세요.