腊牛羊肉 (라뉴양로우)

시안 사람들이 설날에 줄 서서 사는 것은 장식품도, 싼 기념품도 아닙니다——腊牛羊肉(라뉴양로우, '소·양고기 훈제육')이라는 고기 덩어리입니다. 소고기와 양고기를 소금에 절여 돌돌 말고, 향신료 우려낸 스튜로(老湯)로 오랫동안 푹 삶은 뒤 무거운 것으로 눌러 무게로 파는, 얇게 썰어 차갑게 먹는 고깃젓입니다. 보관도 잘 되고, 여행에도 강해서 제대로 된 집에서 산 진공 포장 반 근(半斤)은 '시안에 다녀왔습니다'를 가장 또렷하게 알리는 선물이 됩니다.

이 일은 오래전부터 후이족(回族)이 해온 할랄 장사로, 무슬림 거리 골목과 옛 고시장 거리에 몰려 있습니다. 세 이름이 반복해 등장합니다——刘纪孝(류지샤오), 贾永信(자융신), 그리고 稼盛(자성). 100년 안팎의 노포로, 춘절 전의 줄은 시안의 전설이라 "왼손엔 기차표, 오른손엔 刘纪孝"라는 말이 있습니다. 설날 일주일 전쯤이면 줄이 블록을 한 바퀴 돕니다.

또한 이것은 후이족 루지아모의 속재료이기도 합니다——무슬림 거리에서 먹어본 腊牛肉夹馍(라뉴로우 지아모, 빵에 넣은 훈제 소고기)의 따뜻하게 다진 고기가 바로 이것입니다. 즉 훈제육 가게와 길거리 지아모 노점은 같은 소의 두 얼굴입니다.