سوانتانغ شويجياو (شوربة الكفتة الحامضة الشاطة)

الكفتة أكل شتا صيني من حوالي ألف وتميت مية سنة — حكاية الأصل دواء طبيب في عهد هان لعلاج ودان مأكولة من البرد — وردّ شيآن الطبق ده شوربة حامضة. شيآن بتعمل الكفتة بطرق كتير، بس طبق واحد بس مصمّم لليالي الشتا والمشاوير الطويلة. سوانتانغ شويجياو (酸汤水饺، suāntāng shuǐjiǎo) — يعني «كنف مسلوق في شوربة حامضة» — بيحطّ الكنف المسلوق طازة على طول في شوربة بتعمل نصّ الشغل في الطعم: خل قديم (香醋، xiāngcù) للحموضة اللي في وشك، وزيت شطة وزيت سمسم للحرارة والريحة، وطقم الحي المسلم الكلاسيكي من جلد روبيان ناشف (虾皮، xiāpí) ولاڤير (紫菜، zǐcài) وبصل أخضر وكسبرة. الكنف جوّاه غالباً بقر — الحيّ ده بلاد الهويّ المسلمين — والحشوة الأصيلة بقر مع كرات صفرا (韭黄، jiǔhuáng)، الكرات الشاحبة الطرية اللي بتتنزرع بعيد عن النور، وأحلى وأنعم من الكرات الخضرا. الطبق بيجي ساحن وحامض وشاط شوية: أكلة مريحة مظبوطة لمدينة ليها شتا بجد، وردّ الحيّ الأساسي على «حاجة كمان قبل النوم». عادة طلب بتتفاجئ بيها السيّاح: في الحتت التقليدية، الكفتة بتتباع بالوزن مش بالعدّ — تلات ليانغ (三两، sān liǎng، حوالي 15 كنفة صغيرة) حصّة واحدة أساسية. أشهر بيت كفتة في الحيّ، ما عر على حارة ساجينتشياو، مشهور إنه بيبيع حشوة واحدة بالظبط من سنين. خدها أو سيبها؛ كلّ الناس بتاخدها.