شويپن يانغرو

ردّ شيآن على الصيف هو طبق شوربة لحم خروفة ساحنة. شويپن يانغرو (水盆羊肉، shuǐpén yángròu — يعني حرفيًّا «الخروفة في طست الميّه») هو نسخة الصيف لـيانغرو پاومو بتاع الشتا: شوربة نقيّة بتغلي على نار هادية ساعات من عضم الخروفة، ولحمة شرايح طرية، ورغيفين مفرودين على شكل هلال (月牙饼، يويابين) يجوا على جنب. هناك ما پاومو تقيل غامق مشبّع — طبخة بتبنيها بفتّ العيش فيها — شويپن بيكون خفيف دهبي بيُشرب: الشوربة هيّ هي المقصود.

الأكلة دي من تخصّص سهل وَيْبَي جنوب شرق المدينة — مراكز تشنغ‌تشنغ ودالي وبوتشنغ في وَيْنان، قديم كان اسمهم تونغتشو (同州) — وأحسن حتت في شيآن شغّالها عيلات جابوا الوصفة معاهم. الأسطورة بترجعه لأسرة مينغ؛ وحكاية مش متأكّد منها بيقولوا إن الأميرة الأرملة تسي‌شي ذاقته وسمّته «مي إر مي» (美而美 — «حلو وحلو»). تقرير سنة 2018 في برنامج A Bite of China (舌尖上的中国)حوَّل فطار بلدي لاشتهار في كل الصين.

منطق البلد «يي رِيه تشي رِيه» (以热制热) — اهزم الحرّ بالحرّ: طبق بيطلّع بخر في يوم 38°، بيتاكل على ترابيزه في الشارع، كده الصيف بيتعمل. حلال (شغّاله الهويّ، زِي معظم لحم الخروفة هنا)، وغير العيش تقريبًا من غير جلوتين. لو إنت تعرف أكل شيآن من پاومو ونودلز البيان‌بيان بس، الأكلة دي بتقولك: في يوليه، المدينة بتاكل بطريقة تانية خالص.