نودلز تشيشان صاوزي

نودلز تشيشان صاوزي (岐山臊子面، sàozǐmiàn) جاية من محافظة تشيشان، غرب شيآن على نفس السهل اللويسي — ودي الأكلة اللي بتثبت هوس شنشي التاني غير الشطة: الخلّ. الطبق نودلز قمح رفيعة مطيّة في شوربة حامضة حمرا بالشطة، متزيّنة بـصاوزي (臊子، sàozǐ) — قصاصات لمّاعة من فرمة خنزير وجزر وتوفو وفطر أُذن خشب وبيض، كلّ قطعة متفرمة صغير لدرجة إنها تتغرف مع الشوربة.

الشوربة هي الهدف: حامضة من الخل القديم، دافية من زيت الشطة، غنية من الصاوزي. في مفردات شعبية كاملة للطبق المثالي — «نودلز رفيعة، مطيّة، ملسا، سخنة، مليانة شوربة، لمّاعة، حامضة، شاطة، معطّرة» — والطريقة التقليدية إنك تاكلها في أطباق صغيرة كتير مش طبق كبير واحد، علشان الطبق الرقيق الغنيّ بيشرب في كام شفطة. دي ردّ شنشي الغربية على النودلز المتزشة بالزيت: اليوبوميان ناشفة ومقدّمة بالشطة، والصاوزي مبلّلة وحامضة وشبه شوربة.