نودلز متزشة بالزيت
Yóupōmiàn · قولها: “يو-بوه-ميان”
- الحرارة
- متوسط
- السعر المعتاد
- ¥12–25
- النظام الغذائي
- نباتيفيه جلوتين
لو نودلز بيانغبيانغ هي النودلز المشهورة في شيآن، اليوبوميان (油泼面، yóupōmiàn — يعني «النودلز المتزشة بالزيت») هي النودلز اليومية بتاعتها: الطبق اللي الواحد الشانيقي بياكله في الغداه بجد. نفس النودلز القمحية العريضة كالحزام اللي بتتجر بإيد، بس مرجعة لعناصرها — شطة مطحونة وتوم نيّ وبصل أخضر ورشّة خل أسود قديم — والأكلة سُمّيت على حركتها الأخيرة: غموس زيت سخن بيتسكب على طول على الشطة، بيتقرمش ويتفتّح زيت أحمر معطّر في الطبق نفسه.
الغموسة دي (泼، pō) هي التكنيك كله. الحرارة بتحمّص الشطة من غير ما تحرقها، فتطلّع ريحتها في الدهن؛ والنودلز بتتقلّب فيه وتتاكل ساحنة. بتبان بسيطة لدرجة إنها ماتهمّش، وطعمها حلو لدرجة مفيش فيه نقاش — قمح وشطة وخل وتوم وزيت، وحاجة تانية لأ. دي الأكلة اللي بتشرح ليه شنشا بتسمّي نفسها ثقافة نودلز.
تأكله إزاي
قلّب النودلز بنفسك في الزيت والشطة قبل أوّل لقمة — بتيجي والشطة فوقها، والفكرة كلّها إنك تبوس كلّ شعيرة. الطبق نباتي أصلاً (نودلز وشطة وتوم وخضار وخل وصويا)، لو إنّ حتت بتعرض تزيّنه ببيضة مقلاية أو فرمة لحم خنزير؛ لو فضّلته نباتي بس، دي أسهل أكلة في البلد تُشبِعك. الشطة بتختلف من حتّة — الشطة هي الحرارة، فالطبق دافي مش مقطع لو ما طلبتش زيادة (多放辣، duō fàng là).
دي أكلة كل يوم، مش أكلة وجهة — تلاقيها في أيّ حتّة نودلز (面馆، miànguǎn) بـ¥12-25، وكُلها في خمستاشر دقيقة وكمل طريقك. مش حلال (الحتت هان غالباً)؛ قمحية بفخر، يبقى مش خالية جلوتين. أكتر نودلز في صفحة الأكل.
تجرّبه فين
أيّ ميانگوان (حتّة نودلز)
النودلز المتزشة بالزيت اختبار أساسي لأيّ حتّة نودلز شنشاوي — لو 面馆 على اللافتة، يبقى اليوبوميان على المنيو، غالباً لتحت أوّل وغالباً أرخص طبق. اختر حتّة مزدحمة جنب سوق ولا جامعة.
الحي المسلم وساجينتشياو
عرايا النودلز بتوع الهويّ جوّه الحي وحواليه بيعملوا نسختهم — ساعات بالبقر، ودائماً صوت الشطة فيها عالي. حتت النودلز في شارع ساجينتشياو الشغّالة هي اللي بلديّين شيآن بياكلوا فيها واقفين.
اقرا الدليل