شيزي بينغ (أقراص الكاكا المقلّاة)

ظلّت ثمرة هذه الأقراص تنضج على سفوح جبل لي (骊山، Líshān) أكثرَ من ألف عامٍ تزيد — كاكا «البلّور الناريّ» في لينتونغ (临潼، Líntóng)، مزروعةٌ هناك منذ عهد التانغ — ومن حصاد الخريف إلى آخر الشتاء ما زال الحيّ المسلم يفوح برائحة قليها. شيزي بينغ (柿子饼، shìzi bǐng) — أقراص الكاكا، أو بكامل مجدها المحلّيّ هوانغگوي شيزي بينغ (黄桂柿子饼، huángguì shìzi bǐng)، «أقراص الكاكا بالأوسمانثوس الأصفر» — تبدأ بهووجينغ شيزي (火晶柿子، huǒjīng shìzi): ثمارٌ صغيرةٌ برتقاليةٌ كاللهب وحلوةٌ كالعسل.

تُقشَّر الثمرة الناضجة وتُهرس وتُعجن إلى عجينٍ طريٍّ بقليلٍ من الطحين، وتُلفّ حول حشوةٍ من الجوز المجروش والسكر والالأوسمانثوس، ثمّ تُقلى في زيتٍ نباتيٍّ قليلٍ حتى يَعمقّ لون الجانبين إلى الكهرمانيّ. ما يقع في يدك مقرمشٌ عند الأطراف مذابٌ في الوسط — هجينٌ بين كعكةٍ محلّاةٍ وفطيرةِ لحمٍ جيّدةٍ جدًّا، ببضع يوانات. تربط الأسطورة المحلّيّة الأقراص بقائد الثوّار لي تسي تشينغ (李自成، Lǐ Zìchéng)، الذي يُفترض أنّ جيشه أُمِدَّ بها في المسير؛ فعامِلها قصّةً جيّدةً لا تاريخًا. وما ليس أسطورةً هو الموسميّة: تُوقد الصواجات بعد حصاد الكاكا في أكتوبر وتَقلي عبر الشتاء. وفي غير الموسم ستقابل في الغالب علب هدايا مغلّفة، وهي من الطازج كأنّ كرواسون ماكينةٍ من مخبزٍ — تجاوزها وكُل شيئًا آخر.

حشواتٌ لتعرفها: 原味 (yuánwèi، سادة)، 黄桂 (huángguì، الأوسمانثوس — الكلاسيكيّ)، 豆沙 (dòushā، فاصوليا حمراء)، 枣泥 (zǎoní، عنبث) و五仁 (wǔrén، «الخمس حبوب»، مزيج مكسّرات). الأقراص تخصّصٌ حلالٌ خالٍ من الشحم في الحيّ المسلم — لكنّ العجين يحوي طحين القمح، فعلى من يتجنّبون الگلوتين بصرامة أن يستغنوا عنها.