نودلز بيانغبيانغ

ظلّ القمح ركيزةَ طبخ غوانتشونغ الزراعيّ ثلاثة آلاف سنة، ونودلز بيانغبيانغ (biángbiáng面، biángbiáng miàn) هي تحفته: نودلز شنشي اليدويّة المسحوبة بعرض الحزام — كلّ خصلةٍ بعرض طول حزام السروال وطوله، ولهذا يسمّيها المحلّيّون أيضًا كوداي ميان (裤带面، kùdài miàn، «نودلز الحزام»). الاسم محاكاةٌ صوتيّة: «بيانغ» هو صوت العجين وهو يُلطّخ على الطاولة وقت شدّ النودلز. والحرف الذي يُكتب به مشهورٌ باستحالة كتابته — تركيبٌ من 58 ضغطةً يجمع عناصر «كلام» و«حصان» و«قمر» و«سكّين» وغيرها، لا وجود له في المعاجم المعياريّة ولا يمكن كتابته على الكيبورد، فكثيرٌ من القوائم تطبع رسمًا له بدلًا منه. والتجهيز الكلاسيكيّ هو يوبو (油泼، yóupō، «مرشوش بالزيت»): تهبط النودلز المسلوقة في وعاءٍ فوق الثوم النيّئ والبصل الأخضر وكومةٍ من رقائق الفلفل، ثمّ يُسكب الزيت شديد السخونة فوقها، فيطبخ الأبخرة بخَفقة ويُلمّع كلّ خصلة. يُختَم الوعاء بالخلّ الأسود وغالبًا ملعقةٍ من لحم الخنزير المقطّع أو صلصة الطماطم والبيض. توجد نسخٌ نباتيّة — اطلب بدون لحم وستحصل عادةً على معاملة الطماطم والبيض أو زيت الفلفل الخالص — لكنّ المبدئيّ في كثيرٍ من المحلّات يشمل لحم الخنزير، لذا نُوسم الطبق غيرَ نباتيّ. والقوام هو الغاية الحقيقيّة: نودلز سميكةٌ ومضغيّةٌ وخشنةٌ قليلًا تحبس الصلصة كما لا تستطيع أيّ نودلز مقصوصة بالآلة. وفي الحيّ المسلم يصنع طبّاخو الهويّ نسخًا حلالًا باللحم البقريّ.