غوانتانغ باوزي (الكنف المحشو بالحساء)

لشانغهاي شياولونغباو؛ وشيآن تجيب بغوانتانغ باو (灌汤包، guàntāng bāo) — «الكنف المصبوب فيه الحساء» التي ظلّت تُطبخ على البخار في عواصم النهر الأصفر منذ شهرت بها كايفنغ في عهد سونغ قبل ألف عام — والاختلاف فيمن يصنعها. في الحيّ المسلم، أعاد طبّاخو الهويّ بناء النسخة الأصليّة من لحم الخنزير على وجهٍ حلال: حشواتٌ من اللحم البقريّ المفروم أو، وهذا الذي يُطلب، لحم الضأن، كلّ كنفٍ يحمل ملعقةً من المرق صُبّت في الحشوة جيلاتينًا باردًا ثمّ ذابت حساءً في الناضج. تُرقّ العجينة حتى ترى السائل يتموّج، وتُقرص في عقدةٍ مكشكشة من أعلى، وتُطبخ على البخار عند الطلب في صواني خيزرانٍ صغيرة، غالبًا عشرةٌ لكلّ ناضجٍ (一屉، yí tì).

الاسم الأبرز هو جيا سان (贾三灌汤包子馆، Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn)، على بضع دقائق سيرًا شمال برج الطبل صعودًا في بييوانمن (北院门، Běiyuànmén)، الشارع الرئيسيّ للحيّ — لعقودٍ الجواب المبدئيّ عن «أين آكل كنف الحساء في شيآن؟»، وما يزال البيت الذي يُقاس عليه سواه. كنف الضأن هو التوقيع، عميقٌ وفيه أدنى مذاقٍ صيفيّ بما لا تكونه نسخ الخنزير أبدًا؛ والبقريّ ألطف. اطلب معه طبقًا من باباوشيفان (八宝稀饭، bābǎo xīfàn) — عصيدة الأرز الحلوة «الكنوز الثمانية»، الغليظة بالأوسمانثوس والمكسّرات والفواكه المجفّفة — لأنّ كلّ من في المكان يفعل ذلك. ناضجٌ وعصيدة بنحو ¥25-35 للشخص.