أسياخ لحم الضأن
Kǎo Yángròuchuàn · قُلها: “كاو-يانغ-رو-تشوان”
- الحرارة
- متوسط
- السعر المعتاد
- ¥3–8
- النظام الغذائي
- حلال
إن كان لشيآن رائحة، فهي هذه: كمّونٌ ودهن ضأن مُذابٌ فوق الفحم. يانغروتشوان (烤羊肉串، kǎo yángròuchuàn) — أسياخ لحم الضأن المشويّة على الفحم — هي شواء الهويّ الذي يُعرّف الحيّ المسلم بعد حلول الظلام. تُنظم قطعٌ صغيرة من لحم الضأن على أسياخٍ حديديّةٍ رفيعة، وتُغطّى بالكمّون (孜然، zīrán) والفلفل والملح، وتُشوى بسرعةٍ فوق جمرٍ مكشوف حتى يَهبِش الدهن ويُحمَّص التابل. تأكلها مباشرةً عن الحديد، تسحب اللحم بأسنانك، وتطلبها بالحزمة.
هذا طعام الشمال الغربيّ وطريق الحرير — لحم الضأن لا الخنزير، والكمّون لا الصلصات الحلوة — وهو حلال، يصنعه مجتمع الهويّ المسلم الذي أدار هذه الشوارع قرونًا. وهو كذلك الطعام الأكثر تصويرًا في شيآن لسبب: الدخان، والفلفل الأحمر، والترويح المسرحيّ للجمر. اعثر على بسكةٍ بطابورٍ من المحلّيين وعمود دخانٍ فقد وجدت عشاءك.
كيف تأكله
اطلب حزمةً — عشرة إلى عشرين سيخًا للشخص هو المعتاد، وتختفي أسرع مما تتوقّع. أخبر طبّاخ الشواء بمستوى شطّتك: 多辣 (duō là) لفلفلٍ زيادة، 微辣 (wēi là) للّطيف، 不辣 (bù là) للكمّون وحده. كُلها ساخنةً مباشرةً عن السيخ (اسحب اللحم بأسنانك أو بأصابعك — الحديد يُعاد استخدامه، وما يُقلق بعض المسافرين لا يُزعج أحدًا من المحلّيين). رشّةٌ من بينغ فنغ أو رو جيا مو إلى جانبها يحوّل الوجبة الخفيفة وجبةً كاملة.
أفضل الأسياخ عند بسكات الممرّات الجانبيّة حيث تأكل أسر الهويّ فعلًا، لا الواجهات المصوّرة على الشارع الرئيسيّ — انظر دليل أكل الحيّ المسلم للخطّ. حلالٌ بالتعريف؛ وليس نباتيًّا بديهيًّةً. المزيد في صفحة الطعام.
أين تجرّبه
الممرّات الجانبيّة في الحيّ المسلم
شارع بييوانمن الرئيسي للصور؛ أمّا الأسياخ الحقيقيّة فعلى الممرّات الجانبيّة (شياينغشي، داپيوان، وما بعدها) حيث تصطفّ أسر الهويّ. اتبع الدخان والزحام المحلّيّ، لا قوائم الإنجليزيّة.
اقرأ الدليلساجينتشياو
شارع طعام المحلّيين غرب برج الجرس — سيّاحٌ أقلّ، وأسياخٌ أرخص، وهو المكان الذي يذهب إليه أهل شيآن فعلًا لأمسية يانغروتشوان.
اقرأ الدليلأيّ سوقٍ ليليّ
أسياخ لحم الضأن هي البروتين المبدئيّ لكلّ سوقٍ ليليٍّ في شيآن ولكثيرٍ من مشاوي الطرق بعد غروب الشمس. إن كان ثمّة دخانٌ وزحامٌ، فاطلب عشرة.
بالفيديو
شيآن بالفيديو
كيف يبدو هذا المكان بالفيديو.