سو شان (酥山) — «آيس كريم» عصر التانغ

قبل ألف سنة من ما يكون للجيلاتي اسم، أهل تشانغآن في التانغ كانوا بياكلوا 酥山 (sūshān) — كريمة بتتجمّع من لبن الماعز، متحلاة، متشكّلة جبل صغير ومتثلّجة على التلج، ساعات متختمة بورد متاكل. شعرا التانغ زي وانغ لينغران كتبوا عنها؛ ومؤرّخين الأكل المحدَثين بيتعاملوا معاها كمرشَّح الصين لأوّل آيس كريم. دي من التفاصيل اللي بتخليك تفهم إن حكاية أكل المدينة دي أعمق من النودلز.

مينفعش تطلب سو شان عند عرّاية شارع. السبب الصريح لإنها تستاهل مكان على لستة شيآن إن متحف شنشي للتاريخ أحياها — نسخة من مقهى المتحف لحلوى كانت موضة آخر مرّة في القرن التاسع، تتقدّم على كام دقيقة مشي من دهب التانغ اللي بترُدّ عليه. دي لقمة تراث مش وجبة: كُلها ساطعة وسريعة، وصوّر، وخلّي المتحف يتكلّم في الباقي.