لا نيو يانغ رو (腊牛羊肉)

اللي أهل شيآن بيقفوا طابور عشان يشتروه في رأس السنة مش تحفة ولا هدية صغيرة — دي قطعة لحمة مملحة. لا نيو يانغ رو (腊牛羊肉، يعني «لحمة بقر وضأن مملحة») هو سوفنير المدينة اللي بتاكلوه: بقر وضأن يتملح ويتلف ويطبخ على نار هادية في صلصة بهارات سرية، وبعدين يتكبس ويتاع بالوزن، يتقطع شرايح رفيعة ويتاكل بارد. بيفتر، بيسافر، ونص كاتي مفرغ من الهواء من المحل المظبوط هو الهدية اللي بتقول إنك رحت شيآن.

المهنة دي قديمة وبيديرها الهوي (حلال)، مركّزة في عربيات وحوالي الحي المسلم وشوارع سوق اللحمة القديمة. تلات أسماء بيتكروا: ليو جي شياو (刘纪孝)، جيا يونغ شين (贾永信)، وجيا شينغ (稼盛) — ماركات عمرها قرن، طوابير رأس السنة عندهم أسطورة بلدية؛ المثل بيقول «تذكرة القطر في الشمال، لحمة ليو جي شياو المملحة في اليمين». الأسبوع اللي قبل رأس السنة الصيني، الطابور بيلف البلوكة كلها.

وده كمان الحشوة جوّا رو جيا مو بتاع الهوي — لا نيورو جيامو (腊牛肉夹馍، عيش بلحمة بقر مملحة) اللي انت أكلتها في الحي المسلم هي اللحمة دي بعينها، تتفرم سخنة جوّا عيش البايجيمو. يعني محل اللحمة المملحة وعربة الشارع وجهين لحيوان واحد.