دجاج اليقطين
Húlújī · قولها: “هو-لو-جي”
- الحرارة
- مش حار
- السعر المعتاد
- ¥98–168
- النظام الغذائي
دجاج اليقطين (葫芦鸡، húlújī) هو الأكلة اللي قادت ترابيزات ولائم شيآن من اتناشر قرن — فرخة كاملة بتتتبّل، وتتطبخ على البخار لحد ما اللحمة تكاد تتفكك، وبعدين تتقلى لحد ما الجلد يبقى لون الورنيش ويتكسّر بأدّل لمسة. دي أشهر أكلة وليمة فضلت من تشانغآن أيام التانغ، والأكلة اللي بتتقاس عليها أيّ مطعم شنشاوي.
الاسم — «دجاج اليقطين» — جايّ من إن الفرخة بتتربط وتتشكّل على هيئة يقطين قبل ما تنزل الزيت (葫芦، húlu، يعني يقطين). والحكاية المنتورة بتقول إن الأكلة طلعت من مطبخ وزير التانغ وي تشي (韦陟)، راجل كان صارم جداً في شغلته مع الدجاج لدرجة إن الطباخين بتوعه اخترعوا طريقة البخار وبعدين القلي علشان اللحمة تطرى وترضيه. حكاية ولا لأ، المهمّ الطريقة نفسها: البخار الطويل بيخلّي اللحمة تطلع من العظم، والقلي أخير بالعافية بيحوّل الجلد لزجا. دي مش هتلاقيها عند عربيات السوق — دي أكلة مطاعم، قطعة في وش الوليمة بتتقطّع على الترابيزة.
تأكله إزاي
بتجيلي كاملة ودهبية، غالباً مع طبق صغير ملح متبّل (椒盐، jiāoyán) وساعات حامض وحلو أو ملح فلفل. قطّعها على الترابيزة — الجلد الأوّل، لسه بيتسمع له طقطقة، وبعدين اللحمة الطريّة تحته. اغمس خفيف؛ الفرخة متبّلة أصلاً. فرخة اليقطين الكاملة طبق لاتنين لاربعة، مش غداه لوحدك — اطلبها عمود الوليمة الشنشاوية مع نودلز بيانغبيانغ أو يانغرو پاومو وطبق ساطع ولا اتنين.
ملاحظتين صريحين. دي مش حلال — أكلة وليمة هان، والمطابخ اللي بتعملها كويس بتطبخ خمر ولحمة خنزير في حتّة تانية، فالمسلمين الملتزمين يبصّوا لأكل الهويّ (شوف دليل الحلال). وتتبيلة الصويا والخمر كمان يعني مش خالية من الجلوتين بالظبط، رغم إن الأكلة فرخة مش قمح. دجاج اليقطين متعمّد يكون تدلّل — اطلبه مرّة في حتّة كويسة وقسّموه. أطباق أكتر في صفحة أكل شيآن.
تجرّبه فين
مطعم شيآن (西安饭庄، Xī'ān Fànzhuāng)
المؤسّسة. اتأسّس سنة 1929 في شارع الشرق جنب برج الجرس، ده البيت الكنسيّ لدجاج اليقطين واللي فيه وليمة شنشاوي بتبقى على أصولها — النسخة المرجعية، في صالة لاطيقة، بأسعار ولائم (¥128 وفوق للفرخة). فروع كتير شغّالة بالاسم؛ فرع شارع الشرق الرئيسي هو الأصل.
تشانغآن دا پاي دانغ (长安大牌档)
سلسلة شنشاوي حيوية ورخيصة بثيمة تانغ في كام مول في شيآن (ساگې، لومن، وغيرهم) ودجاج اليقطين هناك من اختصاصاتهم بحوالين ¥98 للفرخة. أعلى صوت وأسهل، والنسخة اللي شباب شيآن بياكلوها بجد — بس احجز بدري، الطوابير حقيقيّة.
أيّ حتّة وليمة شنشاوي محترمة
بعد الاسمين دول، دجاج اليقطين هو أكلة الامتحان لأيّ مطعم بيدّعي وليمة شنشاوي. لو موجود في المنيو والحلّة مليانة ناس بتطلبه، يبقى إنت في المكان الصح — أصعب حاجة تتزوّر على منيوهات شنشاوي دي.