西安的回族与伊斯兰教

伊斯兰教传入中国时，这个宗教才诞生不到三十年。按照穆斯林和中国的共同传说，651年，第三任哈里发奥斯曼在位期间，哈里发国的第一个使团抵达唐都长安（长安, Cháng'ān）——随后波斯（波斯, Bōsī）和阿拉伯商人沿着丝绸之路和海路接踵而至。唐代长安是当时世界上最具国际性的城市，收留了他们：到八世纪，都城已有一批定居的穆斯林商人社区，清真大寺声称始建于742年。传说比文献记载更早——现存最古老的清真寺建筑远比这年轻——但核心事实毋庸置疑：这座城市有穆斯林的历史，几乎和伊斯兰教本身一样长。

几个世纪以来，这些社区都是外来者——蕃客（蕃客, Fānkè），即「客商」——住在自己的街巷里，由自己的头人管理。转变发生在蒙古人建立的元朝（1271–1368）：元朝将大量中亚穆斯林作为士兵、工匠和官员迁往帝国各地，让他们在中国各地定居。与汉族通婚、采用汉语和共同的信仰，慢慢孕育出一种新的人群：文献中称为回回（回回, Huíhuí）的民族——也就是今天回族（回族, Huízú）的先祖，在现代中国被认定为一个约一千一百万人口的民族，全国最大的穆斯林群体。回族的模式在整个伊斯兰世界都非同寻常：以汉语承载正统的宗教实践，住在中国式建筑里，用筷子吃饭。西安的坊区是其最著名的幸存社区——更深的背景故事见西安与丝绸之路。

鼓楼旁的坊区持续有穆斯林聚居，大约已有一千年——历经朝代更迭、叛乱和城市规划。它的核心是化觉巷（化觉巷, Huàjuéxiàng）上的清真大寺（大清真寺, Dà Qīngzhēnsì），传说始建于742年，历经明清重建；周围街巷里曾散布着几座小型社区清真寺，其中几座至今仍在。最艰难的考验出现在十九世纪六十年代：回族起义席卷陕西，随后的清廷镇压摧毁或驱逐了该省大部分穆斯林社区——一些难民一路逃到吉尔吉斯斯坦，他们的后裔至今仍被称为东干人。西安城墙内的社区幸存了下来，这就是为什么今天的坊区如此紧凑：它是一个更大世界仅存的余脉。

初次到访的游客穿过五进院落，看到青瓦屋顶、木构楼阁、石门楼和雕花照壁，都会问同一个显而易见的问题：穹顶和宣礼塔在哪里？答案就是重点。中国伊斯兰教使用当地的建筑语汇——清真寺像中国寺庙或宫殿一样布局，沿一条有围墙的中轴线展开——然后再把这些语汇改造为伊斯兰用途。整组建筑坐西朝东，最深处的大殿因此朝向麦加；「宣礼塔」是一座木构塔式楼阁，用于宣礼；屋脊上的龙与以中国书法写成的阿拉伯文经文共存；而任何地方都看不到人物或动物形象——装饰只有几何纹样、花卉纹样和书法。这是这种曾遍布中国的建筑风格保存最完整的实例，它比任何一本书都更能解释回族：完全的穆斯林，完全的中国人，毫无矛盾。

一千年来，穆斯林屠夫、面点师和炒芝麻师傅造就了西安最著名的美食街区。招牌菜是羊肉泡馍（羊肉泡馍, yángròu pàomó）——自己把馍掰碎、浸在羊肉汤里——此外还有回民的早餐主食胡辣汤（胡辣汤, húlàtāng），一碗带肉丸的胡椒味牛肉汤；灌汤包（灌汤包, guàntāngbāo），羊肉馅的汤包；以及甑糕（甑糕, zènggāo），小车推着卖的糯米红枣蒸糕。这里的一切理所当然都是清真的，因此这里也是中国穆斯林游客最容易吃好的地方之一。先从我们的清真美食指南开始，再按回民街美食指南逐摊尝起。

回民街是一个活着的宗教社区，不是附带一座清真寺的美食广场。几条礼节就能让彼此都舒服：

• 着装得体——如果想进入清真大寺，请遮住肩膀和膝盖。游客不需要戴头巾。
• **大殿不对非穆斯林开放。**院落对外开放；在大殿门口欣赏即可。
• **避开礼拜时间。**每天五次礼拜构成了这里的作息，周五正午是一周中最主要的聚礼——想要安静的院落，就另选时间，也永远不要从正在礼拜的人面前走过。
• 拍人先问，尤其是礼拜者和年长的居民；室内不要用闪光灯。
• **不要把猪肉或酒带进坊区。**许多餐馆根本不卖酒——点茶就好，不必大惊小怪。
• **斋月会改变节奏：**白天安静，开斋后的夜晚则是一年中最热闹的时段之一。斋月日期每年变动——出发前请先查询。

• **清真大寺：**化觉巷上的五进院落，传说始建于742年——留出一小时，着装得体，避开礼拜时间。
• **回民街：**鼓楼以北的街巷——先在主街上吃，再拐进小巷，那里才是社区真正生活的地方。
• **钟楼与鼓楼：**坊区的明代邻居——当年鼓声为所有人报宵禁，无论穆斯林还是汉族。
• **美食：**在城里各处就餐用清真指南，寻访摊位用回民街美食。
• **就近住宿：**住在城墙内，步行片刻即达坊区——最好饿着肚子、天黑之后去。