西安肉丸胡辣汤

回坊养活这座城市已有千年，至今每个工作日的早晨仍是同样的开场：一口大锅、一条队伍、一把大勺。肉丸胡辣汤是回坊的早餐燃料：浓稠油亮的汤里浸着手工搓制的牛肉丸，白菜、土豆、胡萝卜、豆角一应俱全，胡椒下得足够让你一整天鼻子通畅。汤体靠淀粉勾芡，因此有了那种标志性的挂糊黏稠感——勺子放进去几乎能立住。这和河南那道同名小吃绝不是一回事。河南胡辣汤（以逍遥镇最有名）更稀、胡椒更冲，主料是面筋、豆腐皮和木耳；西安的回民师傅把它改造成了牛肉丸加大块蔬菜的组合，本地人讲起两者的区别嗓门能翻一倍。按回坊的方式吃：掰一角锅盔或白馍泡进碗里，或者配一个腊牛肉夹馍——腊牛肉剁碎夹进烤饼，是猪肉夹馍的清真版本。上午九十点钟，最好的几锅已经刮得干干净净，街坊们各自忙活去了。