Manger le quartier musulman comme un local
Une expédition gourmande, pas une liste à cocher—six étapes, un quartier
La version touristique du quartier musulman tient dans une seule rue. La vraie est un lacis de ruelles où l'on mange d'autant mieux qu'on s'éloigne des néons. Ce parcours descend ce gradient : le spectacle d'abord, le dîner au fond, et une bouteille fraîche pour la route.
Étape 1 · Rue
Commencez affamé rue Beiyuanmen pour les bouchées-spectacles—brochettes de calamar, jus de grenade pressé, gâteaux de jujube. Prenez ça pour une bande-annonce ; le repas se joue dans les ruelles.
Étape 2 · Plat
Premier vrai arrêt : un roujiamo au comptoir qui possède un billot. Levez un ou deux doigts, et regardez la viande braisée se replier dans le pain sorti du four.
Étape 3 · Rue
Fuyez au sud dans les ruelles Daxuexi—charrettes de fruits, meules de sésame, zéro anglais. Marchez lentement : voilà la texture que la rue principale ne fait que jouer.
Étape 4 · Plat
L'étape assise : le yangrou paomo. Vous déchirez le pain vous-même—déchirer, c'est le rite—puis la miche part en cuisine et revient en soupe d'agneau. Pour le style, pointez une photo.
Étape 5 · Rue
Vingt minutes à pied vers l'ouest (ou deux stations de métro) jusqu'à Sajinqiao, où le supplément touristique prend fin. Comptoirs de paomo, grills à brochettes, familles locales sur des tabourets en plastique.
Étape 6 · Plat
Finir froid : le bingfeng, la soda orange glacée qui clôt tous les repas d'ici. En bouteille en verre si la boutique en a.