نودلز تشيشان صاوزي
Sàozǐmiàn · قُلها: “ساوه-دزih-ميان”
- الحرارة
- متوسط
- السعر المعتاد
- ¥10–20
- النظام الغذائي
- يحتوي على الغلوتين
نودلز تشيشان صاوزي (岐山臊子面، sàozǐmiàn) تأتي من مقاطعة تشيشان، غرب شيآن على السهل اللويسيّ نفسه — وهي الطبق الذي يبرهن على هوس شنشي الآخر إلى جانب الفلفل: الخلّ. الطبق نودلز قمحيّة رفيقةٌ ممضوغةٌ في مرقٍ حامضٍ أحمرَ بالفلفل، مُزيَّنةٌ بـصاوزي (臊子، sàozǐ) — قصاصاتٌ زاهيةٌ من لحم الخنزير والجزر والتوفو وفطر الأُذن الخشبية والبيض، كلّها مفرومةٌ فرمًا دقيقًا يكفي لتُغرف مع الحساء.
المرق هو الغاية: حامضٌ من الخلّ القديم، دافئٌ من زيت الفلفل، مُمتلئٌ من الصاوزي. وثمّة مفرداتٌ شعبيّةٌ كاملة للوعاء المثاليّ — «نودلز رفيقة، ممضوغة، ملساء، سخينة، غزيرة المرق، لامعة، حامضة، حارّة، عطرة» — والطريقة التقليديّة لأكله في أوعيةٍ صغيرةٍ كثيرةٍ لا في واحدٍ كبير، لأنّ الوعاء الرقيقَ الغزيرَ يختفي في رشفاتٍ قليلة. هو جواب شنشي الغربيّة على النودلز المرشوشة بالزيت: فحين اليوبوميان جافّ ومتقدّم بالفلفل، فالصاوزي رطبٌ حامضٌ وشبه حساء.
كيف تأكله
كُله ساخنًا، وارشف المرق، وتوقّع أن تشتهي وعاءً صغيرًا ثانيًا — فهذه هي الصيغة، لا فشلٌ في حجم الحصّة. الصاوزي المبدئيّ لحم خنزير، فالطبق ليس حلالًا ولا نباتيًّا؛ لبسكات الهويّ نسخها الخاصّة بالبقر، لكنّ صاوزي تشيشان الكنسيّة بالخنزير وتفخر بذلك. الحامضيّة من الخلّ القديم لا الليمون — لا تفزع إن قرأت الرشفة الأولى شبه حساءٍ حارٍّ حامضٍ، فهذا تمامًا السجلّ الذي يهدف إليه.
ابحث عن محلّةٍ عليها 岐山臊子面 أو 臊子面 — محلّات الصاوزي في كلّ مكانٍ في شيآن، والطبق رخيصٌ (¥10-20) وسريع. وهو غداءٌ مثاليّ ليوم مطيرٍ أو للشتاء. ليس خاليًا من الگلوتين (نودلز قمح)؛ والمزيد من الأطباق في صفحة الطعام.
أين تجرّبه
محلّات 岐山臊子面 المتخصّصة
المحلّات التي عليها 岐山臊子面 على اللافتة متخصّصةٌ في أسلوب تشيشان — نودلز رفيقة، والمرق الحامض الصحيح، وكامل قصاصات الصاوزي. منتشرةٌ في المدينة؛ اختر محلّةً مزدحمةً قرب سوقٍ سكنيّ.
تشانغآن دا پاي دانغ وبيوت ولائم شنشي
بيوت ولائم التانغ ذاتها التي تصنع [دجاج اليقطين](/en/food/gourd-chicken) تُدرج عادةً صاوزي ميان محترمةً — طريقةٌ جيّدة لتجربتها إلى جانب أطباق الوليمة دون البحث عن محلّةٍ متخصّصة.