النودلز المرشوشة بالزيت
Yóupōmiàn · قُلها: “يو-بوه-ميان”
- الحرارة
- متوسط
- السعر المعتاد
- ¥12–25
- النظام الغذائي
- نباتييحتوي على الغلوتين
إن كانت نودلز بيانغبيانغ هي نودلز شيآن الشهيرة، فاليوبوميان (油泼面، yóupōmiàn — «النودلز المرشوشة بالزيت») هي نودلزها اليوميّ: الوعاء الذي يأكله شخصٌ من شيآن فعلًا على الغداء. هي النودلز القمحيّة اليدويّة المسحوبة بعرض الحزام نفسها، لكنّها مُختزلة إلى عناصرها — رقائق الفلفل والثوم النيّئ والبصل الأخضر ورشّة خلٍّ أسود قديم — ثمّ سُمّي الطبق على حركته الأخيرة: مغرفة زيتٍ سخينة تُسكب مباشرةً فوق الفلفل، فيُطرق ويتفتّح زيتًا أحمر عطرًا في الوعاء بعينه.
تلك الجولة الزيتيّة (泼، pō) هي التقنية كلّها. الحرارة تُحمّص رقائق الفلفل دون أن تحرقها، فتُطلق عطرها في الدهن؛ وتُقلَّب النودلز خلاله وتُؤكل ساخنة. يبدو بسيطًا إلى حدّ أنّه لا يهمّ، ويذوق جيّدًا إلى حدّ لا يُناقَش — قمحٌ وفلفلٌ وخلٌّ وثومٌ وزيتٌ، لا غير. هو الطبق الذي يفسّر لمَ تُسمّي شنشي نفسها ثقافةً للنودلز.
كيف تأكله
قلّب النودلز بنفسك خلال الزيت والفلفل قبل القضمة الأولى — تأتي والفلفل فوقها، والغاية كلّها تغليف كلّ خصلة. الوعاء نباتيٌّ مبدئيًّا (نودلز وفلفل وثوم وخضراوات وخلّ وصويا)، وإن كانت بعض المحلّات تعرض أن تُزيّنه ببيضةٍ مقليةٍ أو لحم خنزيرٍ مفروم؛ فإن أبقيته نباتيًّا فحسب، فهذه إحدى أسهل الوجبات المُرضية في المدينة. الحرارة تختلف بالمحلّة — الفلفل هو الحرارة، فالوعاء دافئٌ لا قاسٍ ما لم تطلب زيادةً (多放辣، duō fàng là).
هذا طعامٌ يوميٌّ لا طبقَ وجهةٍ — تجده في أيّ محلّة نودلز (面馆، miànguǎn) بـ¥12-25، وكُله في خمس عشرة دقيقة وتابع طريقك. ليس حلالًا (المحلّات هان غالبًا)؛ قمحيٌّ بفخر، فليس خاليًا من الگلوتين. المزيد من النودلز في صفحة الطعام.
أين تجرّبه
أيّ ميانگوان (محلّة نودلز)
النودلز المرشوشة بالزيت اختبارٌ أساسيّ لأيّ محلّة نودلز شنشاويّة — إن كانت 面馆 على اللافتة، فاليوبوميان في القائمة، غالبًا قرب الأعلى وغالبًا أرخص وعاء. اختر محلّةً مزدحمةً قرب سوقٍ أو جامعة.
الحيّ المسلم وساجينتشياو
بسكات النودلز التي يديرها الهويّ داخل الحيّ وحواله تصنع نسختها الخاصّة — أحيانًا بالبقر، ودائمًا بصوت فلفلٍ عالٍ. محلّات النودلز في شارع ساجينتشياو العمليّ هي حيث يأكل أهل شيآن نودلزهم واقفين.
اقرأ الدليل