فطيرة فرشاة الخط (毛笔酥)

نصفُها طبقٌ ونصفُها خدعةٌ على الطاولة: 毛笔酥 (máobǐsū) فطيرةٌ مُقرمشةٌ نُحتت على هيئة فرشاة خطٍّ صينيّة، تُقدَّم كطبق «كنوز الدراسة الأربعة» مع صحنٍ من صلصة البرقام الحامض الداكنة (酸梅酱) نائبًا عن الحِبر. أنت «تكتب» بغمس رأس الفرشاة، ثمّ تعضّها — عجينٌ مقرمشٌ وثمرةٌ حلوةٌ حامضة. هي القطعة الأيقونيّة لموجة مطاعم شيآن ذات الطابع التانيّ، ابتكرها كبير معلّمي الحلويّات جينغ يانپينغ (ميداليّة ذهبيّة وطنيّة عام 2012)، ونوّهت بها سلسلة تشانغآن دا پاي دانغ.

صراحةً فيما هي عليه: جاذبيّتُها جزئيًّا عبثٌ بصريّ — فرشاةٌ صالحةٌ للأكل، مثاليّةٌ للهاتف — وجزئيًّا فطيرةٌ حلوةٌ حامضةٌ جيّدةٌ فعلًا. اطلبها مرّةً واحدةً، من أجل القصّة والصورة، إلى جانب قطعةٍ شنشاويّةٍ مركزيّةٍ حقيقيّةٍ كـدجاج اليقطين. ليست الطبق الذي تعبر المدينة من أجله لمجرّد الطعم.