小炒泡馍
Xiǎochǎo Pàomó · 这么说： “shyow-chow pow-moh”
- 辣度
- 中辣
- 参考价格
- ¥25–40
- 饮食
- 清真含麸质
行家版的泡馍。经典羊肉泡馍是一碗汤；小炒（“小锅爆炒”）用同样的材料——手掰的馍、牛肉、粉丝——下锅跟黑醋、辣椒和番茄一起爆炒。端上来的不是一碗汤，而是一盘油亮、酸香、微辣的炒馍，¥25–40。本地人把这个选择当成性格测试：想喝口热汤求安慰，胃口大开才点小炒。
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怎么吃
仪式感和泡馍一模一样：你会拿到饼，自己掰——掰成豌豆大小，越小越好——然后厨房按单现炒。不想动手掰，就说 机器馍 (jīqì mó)（机器代掰）。酸味和辣味让它比汤版更配啤酒。想加辣就说 加辣 (jiā là)。
02