水盆羊肉

西安夏天的解暑利器，是一碗热气腾腾的羊肉汤。水盆羊肉——冬季羊肉泡馍的夏日表亲——用羊骨慢火熬上数小时，汤清见底、肉烂酥软，配两个"月牙饼"。泡馍浓稠厚重，是把馍掰碎煮进汤里的稠汤；水盆则汤清金黄、可以喝，汤才是主角。

这道小吃发源于西安东南的渭北平原——渭南的澄城、大荔、蒲城（古称"同州"），所以也叫"同州水盆羊肉"，西安的专门店多是那边来的家族开的。相传起源于明朝崇祯年间，传说慈禧太后尝过赐名"美而美"。2018年《舌尖上的中国》第三季一播，这碗区域性的早点一夜成了全国惦记的味道。

本地人的逻辑是"以热制热"——38°的大夏天，光着膀子坐在街边桌前喝一碗滚烫的羊肉汤，才是西安人的夏天。它是清真的（和西安多数羊肉小吃一样由回族经营），除了那两个饼，几乎无麸。如果你对西安美食的认知只停在泡馍和biangbiang面，这碗汤会告诉你：七月，这座城市吃的是另一套。