柿子饼

柿子饼背后的这种果子，在骊山（Líshān）的山坡上已经熟了一千多年——临潼（Líntóng）的“火晶柿子”（huǒjīng shìzi）自唐代起就有人栽种——从秋天的收成到冬末，回民街的空气里始终飘着它们下锅油炸的香气。柿子饼（shìzi bǐng）——本地人的全称是黄桂柿子饼（huángguì shìzi bǐng），“黄桂”即桂花——原料是火晶柿子（huǒjīng shìzi）：个小、火红、蜜一样甜。

熟透的柿子去皮、捣烂，掺少许面粉揉成软面团，包入碾碎的核桃、白糖和桂花做的馅，再用植物油煎到两面呈深琥珀色。到手的一只外皮酥脆、内里流心——像是甜甜圈和上好的肉馅饼的结合——只要几块钱。本地传说把这种饼和起义领袖李自成（Lǐ Zìchéng）绑在一起，据说他行军时军队吃的就是这种饼；当个好故事听听就好，别当成史料。不是传说的是季节性：十月柿子收获之后，煎锅就架起来了，一路煎到冬天结束。过了季节，你多半只能见到包装好的礼盒——那玩意儿之于现做的，就像自动贩卖机里的可颂之于面包房——跳过它们，去吃别的吧。

值得记住的馅料：原味（yuánwèi）、黄桂（huángguì，桂花——经典款）、豆沙（dòushā）、枣泥（zǎoní）和五仁（wǔrén，混合坚果）。这种饼是回民街的清真、无猪油特产——但面团里确实掺了小麦面粉，严格避麸质的游客这次可以略过。