毛笔酥 (Máobǐsū)

Máobǐsū · 这么说： “máo bǐ sū”

辣度: 不辣
参考价格: ¥45–55
饮食: 素食含麸质

半是菜品，半是戏法：毛笔酥 (máobǐsū) 是把酥皮点心做成毛笔形状，装在一方"文房四宝"拼盘里上桌，配一碟深色酸梅酱当"墨"。用笔尖蘸"墨"假装写一笔，再咬下去——酥皮酥脆，果酱酸甜。它是西安唐风餐饮浪潮的招牌之作，由面点大师井艳平创作（2012 年全国金奖），经长安大牌档连锁发扬光大。

说句实在话，它的魅力一半是视觉梗——一支能吃的毛笔，天生适合发朋友圈——另一半是确实不错的酸甜酥点。为故事和照片点一次就好，正餐配一道真正的陕菜主菜，比如葫芦鸡。单凭味道，它不值得你专程跑一趟。

怎么吃

上桌是一整套：一排"毛笔"加一碟"墨"。用笔尖蘸酸梅酱，趁酥皮还脆的时候一两口吃掉——放久了会变软。这是分享型的猎奇点心（一桌一盘），不是主菜；正餐围绕biangbiang面或葫芦鸡来安排，让它当个收尾的点缀。

点心是小麦做的、口味偏甜（素食，无清真认证）。在长安大牌档要做好排队的准备——唐风剧场式包间开门几分钟就坐满，建议提前订位，或者赶在午餐高峰前到。更多内容见美食主页。

去哪儿吃

长安大牌档 (Cháng'ān Dà Pái Dàng)
让毛笔酥出名的连锁——唐风陕菜，带现场表演。西安分店包括赛格旗舰店（与陕西历史博物馆合作的文化餐厅）、大雁塔附近的大悦城店、高新大都荟店和南大街灯笼主题店。毛笔酥是必点的拍照招牌；建议提前订位，排队是真的。
其他唐风陕菜宴席餐厅
模仿者已经跟上来了；如果一家唐风装修的餐厅菜单上有毛笔酥，多半是同一个思路。长安大牌档是原创，也是最稳妥的选择。