Суаньтан Шүйжяо (Халуун-исгэлэн буузны шөл)

Бууз нь Хятадын өвлийн хоол бол хэдэн арван зууны (бүрэн 1800 жил) турш байсаар — гарал үүслийг Хань гүрний эмчийн хөрсөн чихийг дулаацуулах эмчилгээтэй холбодог — Сианийн хариулт нь исгэлэн шөл. Сиань буузыг арван хэдэн аргаар хийдэг ч, зөвхөн нэг аяга л өвлийн шөнө, урт алхалд зориулагдсан. Суаньтан шүйжяо (酸汤水饺, suāntāng shuǐjiǎo) — «исгэлэн шөлөнд чанасан бууз» — шинээр чанасан буузыг шууд шөлөнд оруулдаг, шөл нь өөрөө амтын ажлын тал хувийг гүйцэтгэдэг: исгэлэн нь урд талдаа насжсан цуунаас (香醋, xiāngcù), халуун, анхилуун нь чилийн тосноос, кунжутний тос, Лалын дүүрэг-ийн сонгодог дагуулах бүрэлдэхүүн — хатаасан сам хорхойн арьс (虾皮, xiāpí), далайн ногоо (紫菜, zǐcài), ногоон сонгино, цэцэгт хүрээ. Доторх бууз нь ихэвчлэн үхрийн мах — Дүүргийн Хуй лалын газраас; сонгодог дүүргэл нь шар сармистай үхрийн мах (韭黄, jiǔhuáng) — гэрлийнгүй орчинд ургуулсан, цагаан, зөөлөн бөгөөд энгийн сармисны ногооноос илүү чихэрлэг, зөөлөн амттай. Аяга нь халуун, исгэлэн, байгалиараа дулаацуулдаг: бодит өвөлтэй хотод зориулсан тайвшруулах хоол, мөн дүүргийн «унтахынхаа өмнөх өөр нэг зүйл»-ийн стандарт хариулт. Нэг захиалгын заншил зочдыг гайхшруулдаг: уламжлалт газарт буузыг тоогоор биш, жингээр зарна — гурван лян (三两, sān liǎng, ойролцоогоор 15 жижиг бууз) нь стандарт нэг порц. Дүүргийн хамгийн яригдах буузны газар бол Сажиньтяо гудамжны Ма Эр — алдартайгаараа зөвхөн нэг л дүүргэлтэй, жилүүдийн турш.. Авах эсвэл үлдээх; бүх хүн авдаг.