Гуаньтан Баоцзы (Шөлөнтэй бууз)

Шанхайд шяолунбао бий; Сианийн хариулт нь гуаньтан бао (灌汤包, guàntāng bāo) — «шөлтэй бууз». Сүн улсын Кайфэнд мянган жилийн өмнө алдартай болсоноос хойш Шар мөрний нийслэлүүдээр ууранд чанагдаж ирсэн. Гэвч Сианийн онцлог нь хэн хийж байгаадаас хамаардаг. Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид гахайн махан эх хувилбарыг авч халяль болгон шинэчилсэн: дотор нь жижиглэсэн үхрийн мах эсвэл, хамгийн сайнаараа — хонины мах; бууз бүр хөргөж желей болгосон шөлний нэг халбагыг агуулдаг бөгөөд уурын зууханд дахин шөл болон хайлдаг. Арьс нь доторх шүүс сэгсэрч буйг харулахуйц нимгэн өнхрүүлэгдэж, орой дээрээ атираат зангилаатай боогдож, захиалга бүрт жижиг нүхтэй уурын саванд чанадаг — ихэвчлэн нэг саванд арав (一屉, yí tì).

Домогт газар бол Жя Сан (贾三灌汤包子馆, Jiǎ Sān Guàntāng Bāozi Guǎn) — Бөмбөр цамхгаас умард зүгийн Бэйюаньмэнь (北院门, Běiyuànmén), дүүргийн гол гудамж дээрх хэдхэн минутын алхант газар. Хэдэн арван жилийн турш «Сианьд шөлтэй буузыг хаана идэх вэ» гэсэн асуултын анхдагч хариулт байсаар, одоо ч бусадуудыг нь харьцуулдаг газар хэвээр. Хонины бууз нь онцлох сонголт — гүн зөөлөн амттай, гахайн хувилбарт огт байдаггүй бага зэрэг эргэм үнэртэй; үхрийнх нь илүү зөөлөн. Хажуугаар нь babaoxifan (八宝稀饭, bābǎo xīfàn) гэх зууш захиалаарай — османтус, самар, хатаасан жимстэй зузаан «найман эрдэнэт» чихэрлэг будааны зууш — учир нь өрөөнд буй бүх хүн ингэж идсэн. Нэг сав бууз, нэг зууш хамтаар ¥25-35 орчим хүн бүрд.