Янроу Паомо
Yángròu Pàomó · хэлж үз: “ян-роу пао-мо”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥15–40
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Торгоны замын мянган жил нэг аяганд багтсан Сианийн онцлох хоол — Хуй нийгэмлэгийн боловсруулсан хонины шөл, худалдаачид цөлийг туулж гарсныхаа дараа ингэж иддэг байсан. Янроу паомо (羊肉泡馍, yángròu pàomó) — «хониор норгосон талх» — үйлчлэгч аяга, нэг буюу хоёр tuotuo mo (坨坨馍, tuótuó mó) — нягт, төмөрлөг дээр бага зэрэг шарсан буудайн жинхэнэ талх өгөхөөр эхэлдэг. Таны ажил бол үүнийг жижиг хэлтэрхий болгон таслах. Аяга нь дараа нь гал тогоо руу буцаж очих бөгөөд тогооч үүнийг өглөө урьдаас буцалгасан шөлөнд — хонины яс, хонины мах, амтлагчны уут — живүүлж, махны зүсмэл, шилэн гоймон (粉丝, fěnsī), сармисны навчис, чилиээр дуусгадаг. Амтат сармис (糖蒜, tángsuàn) болон чилийн зуурмаг хажуугаар нь ирдэг — шөл сороглох бүрд нь баялаг амтыг тэнцвэржүүлдэг. Алдарт газруудад аяга бүр ойролцоогоор ¥25-40, Дүүргийн дэлгүүрүүдэд илүү хямд.
Энэ бол Хуй хоол — Сианийг хэдэн зуун жилийн турш тэжээсэн лалын нийгэмлэгийн хоол — тиймээс уламжлалт хувилбар нь хонь, үхрийн махтай, анхдагчаараа халяль. (Ижил санааг гахайн мах, гэдсээр хийдэг хулутоуг үзээрэй.) Паомог онцлог болгодог нь аль нэг онцгой орц биш; гараар тасласан талх, шөл хоёрын бүтцийн уялдаа юм. Машинаар тайрсан мо нь нухаш болчихдог; гараар тасласан хэлтэрхий нь барзгар ирмэгээ хадгалж, шөлийг шимэж, голдоо татастайгаа үлддэг. Тиймээс таслах нь гол цэг — Сианийн өвгөд нэг аяганд тогооч харахаас өмнө хорин минут зарцуулдаг.
Хэрхэн идэх вэ
Жижиг хэлтэрхий болгоорой — энэ бол гол тоглоом. Хумсны хэмжээтэй, бага зэрэг барзгар хэлтэрхий болгоорой; тогооч аяганаас чинь жуулчныг орон нутгийнхнээс нэг хараад ялгачихдаг, хуучин маягийн газрууд бүдүүн таслалтыг чимээгүй шүүмжилдэг. Газар бүр мөн моог таньд өнгөрүүлж өгөх машинтай — хэн ч үүнийг хориглодоггүй — гэхдээ дор хаяж нэг удаа гараараа зөв нь хийж үзээрэй. Дараа нь шөлөө хичнээн үлдээхийг тогоочдоо хэлээрэй. Гурван сонгодог хэв маяг:
- Ганпао (干泡, gānpào) — «хуурай»: талх шөлийн бараг бүгдийг ууна. Нягт амттай дуртай хүмүүст.
- Коутан (口汤, kǒutāng) — «амны шөл»: талх дуусахад яг нэг халбага шөл үлддэг. Мэргэжлийнхний анхдагч, анхны захиалга сайн сонголт.
- Шүйвэйчен (水围城, shuǐwéichéng) — «ус хотыг хүрээлэв»: шөлний өгөөмөр эргэн тойруулга. Өвөл эсвэл шөлтэй нь илүү гэвэл үүнийг захиалаарай.
Юу ч хэлэхгүй бол танд дунд замыг өгнө. Аягаг цогчлон хутгахын оронд ирмэгээс нь дотогш идээрэй — ингэснээр халуунаа, бүтцээ хадгална — оронгоо амтат сармистай дагуулаарай. Энгийн аяга (普通, pǔtōng) нь стандарт махны нэг халбага авна; премиум (优质, yōuzhì) нь ¥10 нэмбэл бараг хоёр дахин их махтай. Үхрийн махан паомо (牛肉泡馍, niúròu pàomó) илүү зөөлөн, ихэвчлэн хэдэн юанаар хямд; хонь бол Сианийнхан маргалддаг зүйл.
Цагаа тооцоолоорой: нэг аяга бол бүрэн хоол — 30-45 минут сууж идэх хоол, авч явдаг гудамжны хоол биш. Хонхны цамхаг, Лалын дүүрэг-ийн орчимд үдээс өмнө идэх нь хамгийн зохистой — гудамжаар хэрхэн холбохыг манай Лалын дүүргийн идэх гарын авлага-аас, Хуй каноны илүүг халяль идэх гарын авлага-аас үзээрэй. Илүү хоолыг Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй.
Турших газар
Lao Sun Jia (老孙家饭庄)
Зүүн хаалганы гадна, Дунгуань Женжигийн дэргэдэх зуун жилийн домогт газар — тохижилттой хоолны өрөө, паомоны техник нь Шэньсигийн биет бус соёлын өвд бүртгэгдсэн. Анхны аяга нь алдартай, найдвартай; энэ нэрээр хотод хэд хэдэн салбар бий.
Tong Sheng Xiang (同盛祥)
1920 онд үүсгэн байгуулагдсан, Хонхны цамхгийн дэргэдэх түүхт газар, паомогоороо үндэсний биет бус өвийг тээгч — Лалын дүүрэг хүртэл хэдхэн минутын алхант, хамгийн хүртээмжтэй алдартай аяга. Асуувал ажилтнууд таныг сонгодог шөлний маяг руу чиглүүлэх болно.
Huang Jia Paomo (黄家泡馍馆)
Кунмин гудамж дахь баруун талын хорооллын ууган газар — орон нутгийнхны оройн хоолны газар, аяга бүр ¥34 орчим. Таныг тийш явах тохиолдол л гарвал жагсаалтад орсон — энэ нь өөрөө гол цэг: паомо бол өдөр тутмын хоол, жуулчны мөргөл биш.
Лалын дүүргийн паомо газрууд
Дүүргийн хажуугийн гудамжууд (Сиянши, Дапиюань) Хуй паомоны тавигуудаар дүүрэн. Моо таслаж буй орон нутгийнхнаар дүүрэн тавиг сонгоорой — хэлтэрхийнх нь хэмжээг тааруулаарай.
Гарын авлагыг унших