Роужямо
Ròujiāmó · хэлж үз: “жоу-жя-мо”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥10–20
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Бургерт өгөх Сианийн хариулт нь бургераас бараг хоёр мянган жилийн өмнө гарсан: удаан гал дээр зөөлөн чанасан гахайн мах нь Хань эриний Чанъань дэлхийн хамгийн том хотуудын нэг байх үед аль хэдийн бичигдсэн жор байв. Роужямо (肉夹馍, ròujiāmó) — нэр нь шуудхан «талханд хийсэн мах» гэсэн утгатай — нь алганы хэмжээтэй шарсан талх, дундуур нь хайчилж, lazhi rou (腊汁肉, làzhī ròu)-аар дүүргэсэн: соя, чулуун чихэр, амтлагчаар бэлтгэсэн уламжлалт шөлөнд гахайн хавирга, мөрний махыг цагуудын турш зөөлөн чанадаг, зарим хуучин газар энэ шөл арвад жилийн турш огт унтардаггүй, өдөр бүр нэмээд буцалгасаар ирдэг гэдэг. Талх бол энэ хоолны хэт бага үнэлэгдсэн тал: baijimo (白吉馍, báijímó) нь тэгш төмөрлөг дээр шарсан буудайн зуурмаг — царцдас нь шарж, түлэгдсэн толботой болохоор гадна тал нь цавчуу, дотор нь чанасан махны шүүсийг шингээхэд хангалттай зөөлөн хэвээр үлддэг. Гахайн махыг захиалгаар нь жижиглэдэг — туяа, өөх, эсвэл та хүссэн холимог — мөн хамт нь чанасан махны шингэний нэг халбага ордог. Үр дүн нь: цавчуу, баялаг амттай, зургаан хазалтаар дуусах, гэртээ нэг кофеноос хямд хоол. Энэ бол Сианийн өглөөний, үдийн, оройн хоол, орон нутгийн стандарт захиалгад лянпи болон Бинфэн (冰峰, Bīngfēng) гэдэг жүржийн ундаа нэмэгддэг — орон нутгийнхан энэ хослолыг «Гурван Цинь цогцолбор» (三秦套餐, Sānqín tàocān) гэж нэрлэдэг. Энэ сонгодог хувилбар нь гахайн махтай болохыг санаарай: Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид ла ниүрөү жямо (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó) хэмээх халяль хувилбар хийдэг — давсалж хатаасан үхрийн мах (腊牛肉, ла ниүрөү)-ыг зөөлөртөл нь чанаж, жижиглэж, ижил талханд хийдэг. Энэ бол гахайн махан эх хувилбараас өөр, өөрийн гэсэн бүрэн хоол — зөвхөн мах нь солигдсон хувилбар биш — тул өөрөө өөрийн гэж туршиж үзэх нь зүйтэй.
Хэрхэн идэх вэ
Авмагтаа ирмэгц шууд, цаасан боодлын дээр нь идээрэй — сайн роужямо шүүсээ алддаг, тэр боодол өөрөө таны таваг. Шүрш ч биш, хутга сэрээ ч биш: энэ бол хоёр гараараа иддэг гудамжны хоол, дэлгүүрийн урд зогсоож эсвэл алхаж явахдаа идвэл хамгийн амттай. Ихэнх газар туяа (瘦肉, shòuròu), өөх, эсвэл холимог (肥瘦, féishòu) гэсэн сонголт санал болгодог — холимогыг нь захиалаарай; өөх нь чанасан махны амтыг тээдэг бол бүхэлдээ туяатай нь хатуу, хуурай амттай байдаг. Олон дэлгүүр мөн хэдэн юань нэмбэл илүү их мах орсон «премиум» (优质, yōuzhì) хувилбарыг зарладаг. Мөн юугүй болохыг анзаараарай: жинхэнэ Сианийн роужямо бол зүгээр л мах, талх — ногоон чинжүүгүй, чилигүй, салатгүй. Бусад бүсийн зарим газар хольцонд шарсан ногоон чинжүү (青椒, qīngjiāo) хийдэг ч энэ нь бүс хоорондын орчин үеийн өөрчлөлт бөгөөд Сианийн жинхэнэ хувилбар биш; орон нутгийнхан зүгээр л удаан чанасан гахайн махтай энгийн хувилбарыг иддэг.
Орон нутгийнхан үүнийг дангаараа ховор иддэг. Сонгодог дагалдах хоол нь лянпи (凉皮, liángpí)-ний аяга — чилийн тос, хар цуугаар амталсан хүйтэн, татастай буудайн гоймон — мөн Бинфэн жүржийн ундаа; энэ хослол өөрийн нэр авахуйц стандарт болжээ — «Гурван Цинь цогцолбор». Хэрэв та илүү шөлтэй гоймон хүсвэл бянбянь гоймон-ны аягыг хажууд нь — нүүрс усан дээр нүүрс ус, гэхдээ энд бүрэн хэвийн. Лалын дүүрэгт үхрийн махан роужямогийн дараа шашлык эсвэл хурмааны талх нэмээрэй — хэрхэн дугаарлахыг манай гудамж бүрийн хоолны гарын авлага-аас үзээрэй. Илүү олон сонгодог хоолыг Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй.
Турших газар
Fanji Lazhi Rou (樊记腊汁肉)
Хонхны цамхгийн өмнө зүгт, Жубаши гудамж дахь орон нутгийн тогтвортой газар, XX зууны эхнээс lazhi гахайн мах чанаж ирсэн. Касс дээр захиалаад, цаасанд боосон талхаа авч яв.
Qinyu Roujiamo (秦豫肉夹馍)
Хонхны цамхгийн зүүн зүгийн Дунмутоуши дахь домогт хуучин газар — орон нутгийнхан хотын шилдэгүүдийн тоонд байнга оруулдаг. Үдээс өмнө эрт дуусдагаараа алдартай — үдийн хоолоос өмнө ирээрэй.
Ziwulu Zhangji (子午路张记)
Орон нутгийнхан хайрладаг сүлжээ; Том зээрд галууны суваргад байгаа бол Яньта дүүргийн Куэйхуа гудамжны салбар нь тохиромжтой зогсоол. Бүрэн Гурван Цинь цогцолбор болгох сайхан лянпи ч байдаг.
Лалын дүүргийн үхрийн махан роужямоны тавигууд
Халяль хувилбар — ла ниүрөү жямо (腊牛肉夹馍): давсалж хатаасан үхрийн мах (腊牛肉, ла ниүрөү)-ыг зөөлөртөл нь чанаж, жижиглэж ижил талханд хийдэг. Мөн бөөнцөртэй хүла-тангийн аягатай байгалийн хамтрагч. Тавигууд Бэйюаньмэн болон хажуугийн гудамжуудын дагуу эгнээд байдаг — дараалалтай, тогооч нь захиалгаар махаа жижиглэж буй газрыг сонгоорой.
Гарын авлагыг унших
Бичлэгээр
Сиань бичлэгээр
Энэ газар видео дээр ямар харагддаг вэ.