Бянбянь гоймон
Biángbiáng miàn · хэлж үз: “бян-бян мян”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥15–30
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Гурван мянган жилийн турш буудай Гуаньжонгийн тариаланчдын тогооны гол тулгуур байсаар ирсэн бөгөөд бянбянь гоймон (biángbiáng面, biángbiáng miàn) нь түүний хамгийн шилдэг бүтээл юм: Шэньсигийн бүс шиг өргөн гараар татсан гоймон — нэг ширхэг нь өмдний бүс мэт өргөн, урт тул орон нутгийнхан үүнийг кудай мянь (裤带面, kùdài miàn, «бүсэн гоймон») ч гэж нэрлэдэг. Нэр нь дуураймал үг: «бян» гэдэг нь гоймныг сунгах үед зуурыг ширээндээ цохих дуу юм. Энэ нэрийг бичдэг үсэг нь алдартайгаар бичих боломжгүй — «ярих», «морь», «сар», «хутга» зэрэг элемэнтүүдийг нэгтгэсэн 58 зураастай бүтэц бөгөөд стандарт толь бичигт байдаггүй, гараар бичих аргагүй тул цэсэн дээр ихэвчлэн зургийг нь хэвлэдэг. Сонгодог бэлтгэл нь ёупо (油泼, yóupō, «тос цацсан»): чанасан гоймных нь дээр түүхий сармис, ногоон сонгино, улаан чинжүүний нунтаг асган, утаархаг халуун тосыг дээр нь цацахад анхилуун амтлагчид шууд сэрдэг, гоймон бүр гялалздаг. Хар цуу, мөн ихэвчлэн жижиглэсэн гахайн мах эсвэл улаан лооль-өндөгний соус аягыг нь дуусгадаг. Цагаан хоолны хувилбар байдаг — «махгүй» гэж хэлбэл ихэвчлэн улаан лооль, өндөг эсвэл цэвэр улаан чинжүүний тосны хувилбар өгнө — гэхдээ олон газрын анхдагч тохиргоонд гахайн мах орсон тул бид энэ хоолыг цагаан хоол бус гэж тэмдэглэсэн. Үнэн хэрэгтээ гол цэг нь амт тайл буюу бүтэц: зузаан, татастай, бага зэрэг ширүүн гоймон нь машинаар тайрсан аль ч гоймоноос илүү сайн соустайдаг. Лалын дүүрэгт Хуй тогоочид үхрийн махтай халяль хувилбарыг бэлтгэдэг.
Хэрхэн идэх вэ
Шууд хутгаад шууд идээрэй. Гоймон халуун тосон дотор цааш чанагсаар хэдэн минутын дотор татахаа больж зөөлөрдөг тул аяга ирмэгц дороос нь хутгаж, зураг авах гэж зогсоож болохгүй. Чанга соролж идэх нь хэвийн — ингэснээр гоймон хөрч, соус тархдаг.
Гоймон чанасан усны (面汤, miàntāng) жижиг аяга ихэвчлэн хамт ирдэг буюу хүсвэл үнэгүй өгдөг — орон нутгийнхан оройгоо түүнд дэвтээдэг; энэ нь хоол боловсруулалтад тустай гэх Шэньсигийн эртний итгэл үнэмшил дээр тулгуурладаг. Ихэнх ширээн дээр түүхий сармисны хумсууд байдаг бөгөөд Сианийнхан сармисгүй гоймон амтынхаа тал хувийг алддаг гэдэг; зоригтой бол нэг хумсыг хальсалж, гоймоны хэдэн оройн дунд бага зэрэг зажилж үзээрэй. Бүрэн орон нутгийн хоол болгохын тулд аягыг роужямогоор хослуулаарай — нүүрс усан дээр нүүрс ус эндийн жишиг. Порц нь өгөөмөр; нэг аяга нь ихэнх хүний хувьд нэг удаагийн бүрэн хоол болно. Дараа нь юу идэхийг Сианийн хоолны төвөөс үзээрэй, харин халяль үхрийн махны хувилбарыг Лалын дүүргийн идэх гарын авлагаас үзээрэй.
Турших газар
Lao Li Jia (老李家)
Орон нутгийн бат тогтсон газар бөгөөд Сианийн ямар ч гоймны жагсаалтад гардаг; сонгодог захиалга бол бүгдеэрээ амталсан ёупо юм.
Da Xi An (大嘻咹)
Сонгодог тос цацсан аяганд зориулсан орон нутгийн өөр нэг дуртай газар; хотын төв хэсэгт салбаруудтай.
Aihua Kudai Mian (爱骅裤带面)
Юннинмэнь өмнөд хаалганы ([Хотын хэрэм](/en/places/city-wall)-ийн гол орц) орчимд буй 30 гаруй жилийн настай бүсэн гоймны газар. Чанд яривал энэ нь «бүсэн гоймон» — өргөн гоймныхны гэр бүлийн салбар; ¥20 орчимоор өгөөмөр аяга, гоймноо үнэгүй нэмүүлж болдгоороо алдартай.
The First Noodle Under the Sun (天下第一面)
Урт хугаагаар үйл ажиллагаагаа явуулж буй газар бөгөөд анх удаа ирэгсдэд алдартай — энэ хоолны найдвартай, гэнэтийн зүйлгүй танилцуулга.
Бичлэгээр
Сиань бичлэгээр
Энэ газар видео дээр ямар харагддаг вэ.