Хулутоу
Húlútóu · хэлж үз: “ху-лу-тоу”
- Халуун ногоо
- Бага зэргийн
- Ердийн үнэ
- ¥18–38
- Хооллолт
- Глютен агуулна
Энэ аяганы гарал үүслийн түүх Тан гүрний үеэс, долдугаар зууны анагаах ухааны ван Сун Сымиао болон гудамжны тавиг дээр өлгөөтэй нэг ху лугаас эхэлдэг. Сианьд гурван хонодог бол янроу паомог бүх хүн иддэг; энд жинхэнээсээ амьдардаг хүмүүс түүний гахайн махтай ах дүүгийг чимээгүй идсээр байдаг. Хулутоу (葫芦头, húlútóu) — нэр нь «ху лугийн толгой» гэсэн утгатай — бол Сианийн өөр нэг паомо: гараар тасласан талхыг шөлөнд живүүлдэг адил ёс заншил, гэхдээ гахайн том гэдэс, цагаан чинжүүтэй чанасан шөл дээр тогтсон. «Ху лу» гэдэг нь цэвэрлэсэн гэдэс чанаж байхдаа хуйларч буй хэлбэр, хэдийгээр орон нутгийнхан домгийг илүүд үздэг: Тан гүрний «анагаах ухааны ван» Сун Сымиао (孙思邈, Sūn Sīmiǎo) Чанъаний гудамжны худалдагчид чанасан гэдсийн үнэрийг амтлагчаар дарах аргыг зааж, анагаах ухааны ху лугаа тэмдэг болгож хаалган дээр нь өлгөж одсон гэдэг. Үнэн гарал үүслийг үл харгалзан энэ аяга зуун гаруй жил Хань Хятадуудын Лалын дүүргийн паомонд өгөх хариулт байсаар ирсэн: янроу паомо бол халяль эх хувилбар бол, хулутоу нь түүний баяр хөөртэй гахайн махан хариулт юм. Шөл нь гол цэг: гахайн яс, гэдэс цагуудын турш чанагдаад шөл нь шаргал өнгөтэй, бага зэрэг чихэрлэг болж, чили биш цагаан чинжүүгээр амталдаг тул ширүүн биш, баялаг амттай. Порц бүрд том гэдэсний зүсмэл — сайн газар цэвэр, зөв чанасан, бага зэрэг чихэрлэг, муухай үнгүй — мөн сонгодог дагалдах хоол бол bangbang rou (梆梆肉, bāngbāng ròu), нимгэн тууз болгон хэрчсэн, зутсан гахайн мах, гэдэсний хүйтэн таваг. Энэ бол Сианийн «орон нутгийнхны орон нутгийн» хоол: жуулчид Бэйюаньмэнь дээр хонины маханд цугладаг; таксины жолоочид, тэтгэвэрт гарсан хүмүүс, ажлаа дуусгасан тогоочид энд ирдэг.
Хэрхэн идэх вэ
Хэрэв та паомоны ёсыг хийж үзсэн бол тактикийг мэднэ: танд аяга болон шарсан мо (馍, mó) өгөх бөгөөд хумсны хэмжээтэй болгоож өөрөө таслана — жижиг нь чухал, учир нь хэлтэрхий бүр шөлийг шингээх ёстой. Аяга касс руу буцаагдаж, тогооч талхыг буцлагдаж буй шөлөнд хайчилж (хөгшин хүмүүс үүнийг mao, 泖, mào гэдэг), дараа нь гэдэсний зүсмэл, цагаан шөл, сармисны навчис, цэцэгт хүрээгээр чимэглэнэ. Цэсэнд 普通 (pǔtōng, стандарт) болон 优质 (yōuzhì, премиум) бий — премиум нь зүгээр л илүү гэдэс, илүү мах гэсэн үг, тиймээс үүнийг захиалаарай.
Тогтмол үйлчлүүлэгчид хоёр дүрэм баримталдаг. Нэг, bangbang rou-ны жижиг таваг нэмээрэй — нэг аяга хулутоу, хүйтэн зүсмэлийн нэг таваг, нэг шил пиво нь Сианийн ажилчин хүний сонгодог оройн хоол. Хоёр, ширээн дээрээ амтлаарай: шөл зориудаар зөөлөн ирдэг, бүх ширээнд байдаг амтат сармис (糖蒜, tángsuàn), чилийн паста нь дизайны хэсэг, сүүлд нэмсэн чимэглэл биш. Сонгодог газрууд хуучин хотын өмнөд талд — Хотын хэрэм-ийн дотор болон орчимд цуглардаг — Хонхны цамхгийн өмнө зүгийн богино алхант, бодит орон нутгийн хоолны жагсаалт-ад тогтмол байдаг.
Турших газар
Chun Fa Sheng (春发生)
Алдарт газар, 1920 онд Наньюаньмэнь (南院门, Nányuànmén) — [Хонхны цамхагаас](/en/places/bell-tower) өмнө зүг Фэнсян рүү чиглэсэн гудамжинд үүсгэн байгуулагдсан. 1920-оод оны гурман хүн Ду Фугийн «сайн бороо улирлыг мэднэ — хавар эхлэхэд ирдэг» мөрөөр нь нэрлэсэн. Үнэ ¥18-38 мужийн дээд талд; аяга нь хэмжүүр.
Tianfaya He Ji (天发芽何记葫芦头)
Бага Өмнөд хаалга (小南门, Xiǎonánmén) талбай бол хулутоугийн албан бус дүүрэг; ойрхин Баосын гудамжинд байрлах энэ урт удаан настай газар орон нутгийн таашаал — өрсөлдөгчөөсөө илүү хөнгөн, тунгалаг шөлтэй.
Chengxinhe (诚信和葫芦头泡馍馆)
Бага Өмнөд хаалганы өөр нэг тогтвортой газар, бараг хажуудаа: илүү хүчтэй, ширүүн шөл; bangbang rou-гаа тогтмол үйлчлүүлэгчид тангарагладаг. Турьмаар очвол хоёуланг нь захиалаарай.
Laoheijia (老黑家葫芦头)
Хэрмийн өмнө Цинсун гудамжинд байрлах оройн идэшний газар, таксины жолоочид клуб гэж үздэг — энэ бол шөнийн 1 цагийн аяга.