Шизы бинг (Шарсан хурмааны талх)

Эдгээр талхны ард буй жимс Лишань (骊山, Líshān) уулын энгэрт мянга гаруй жил боловсорч ирсэн — Линтун (临潼, Líntóng)-ийн Тан гүрнээс хойш тариалж ирсэн «гал шилэн» хурмаа — намрын дулаанаас өвлийн төгсгөл хүртэл Лалын дүүргийг тэдгээрийн шарсан үнэр бүрхэж байдаг. Шизы бинг (柿子饼, shìzi bǐng) — хурмааны талх, орон нутгийн бүрэн нэрээр нь huanggui shizi bing (黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng), «шар османтустай хурмааны талх» — жижиг, дөл мэт улаан, зөгнийн чихэрлэг huojing shizi (火晶柿子, huǒjīng shìzi) жимснээс эхэлдэг.

Боловсорсон жимсийг хальсалж, нухаж, бага зэрэг гурилтай зөөлөн зуурмаг болгон, хагалж бутласан самар, чихэр, османтусын дүүргэлд боож, ургамлын тосонд хоёр тал нь гүн буреван өнгөтэй болтол шарна. Гарт чинь очих нь ирмэгээрээ хагархай, голдоо хайлмал — донат болон сайн mince pie-ийн завсрын зүйл, хэдэн юаньд. Орон нутгийн домог эдгээр талхыг босогч удирдагч Ли Зичэн (李自成, Lǐ Zìchéng)-тэй холбодог — түүний арми явж байхад үүгээр хангамж хийдэг байсан гэдэг; үүнийг огноо биш сайн түүх болгоорой. Домог биш нь улирлын чанар: аравдугаар сарын хурмааны дулааны дараа хайруулнууд асч, өвлийн турш шарсаар байдаг. Улирлын бус үед ихэвчлэн савласан бэлэгийн хайрцгууд тааралдана — шинэхэн зүйлтэй харьцуулахад автоматаар үйлдвэрлэсэн croissant шиг ялгаатай; тэдгээрийг алгасаад өөр зүйл идээрэй.

Дүүргэлтийг мэдэж ав: 原味 (yuánwèi, энгийн), 黄桂 (huángguì, османтус — сонгодог), 豆沙 (dòushā, улаан буурцаг), 枣泥 (zǎoní, жужубаны зуурмаг) ба 五仁 (wǔrén, «таван үр», самрын холимог). Талх нь халяль, гахайн тосгүй — Лалын дүүргийн онцлог — гэхдээ зуурмаг нь буудайн гурил агуулдаг тул глютенээс чандаос зайлсхийдэг хүмүүс алгасвал зүйтэй.