Qishan-saozinúðlur
Sàozǐmiàn · segðu það: “sao-ds-mián”
- Styrkleiki
- Miðlungs sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥10–20
- Mataræði
- Inniheldur glúten
Qishan-saozinúðlur (岐山臊子面, sàozǐmiàn) koma frá Qishan-héraði, vestan Xi'an á sömu laussléttu — og það er rétturinn sem sannar aðra ástríðu Shaanxi til viðbótar við chilíið: edikið. Skálin samanstendur af þunnum, tyggjanlegum hveitinúðlum í súrum, chilírauðum soða, toppuðum með saozi (臊子, sàozǐ) — lifandi konfetti af fínhakkuðu svínakjöti, gulræti, tófú, júdaseyra og eggja, hverju stykki skorinu svo smátt að hægt er að taka það upp með skeið ásamt súpunni.
Soðið er meginatriðið: súr af gömlum ediki, hlý af chilíolíu, bragðmæt af saozi. Til er heill þjóðlegur orðaforði fyrir hina fullkomnu skál — „þunnar núðlur, tyggjanlegar, sléttar, glóandi heitar, súpukenndar, gljáandi, súrar, kryddaðar, ilmandi“ — og hin hefðbundna aðferð er að borða hana í mörgum smáum skálum fremur en einni stórri, þar sem rétt þunn, súpukennd skál hverfur á örfáum augnablikum. Þetta er vestur-Shaanxi-svarið við olíuhellinúðlur: þar sem youpomian er þurrt og chilínum fremst, er saozi blautt, súrt og næstum súpa.
Hvernig á að borða það
Borðið það heitt, súpið soðið, og búist við að vilja aðra litla skál — þetta er sniðið, ekki mistök í skammtastærð. Sjálfgefið saozi er svínakjöt, svo þetta er hvorki halal né grænmetisréttur; Hui-búðirnar hafa sínar eigin nautakjötsútgáfur, en sú tákngjörna Qishan-útgáfa er svínakjöt og er stolt af því. Súran er gömul edike, ekki lime — hræðist ekki ef fyrsti sopinn lesist næstum eins og heit og súr súpa, það er nákvæmlega það skrá sem hún miðar að.
Leitið að búð með 岐山臊子面 eða 臊子面 á skiltinu — saozi-núðlubúðir eru alls staðar í Xi'an og rétturinn er ódýr (¥10–20) og fljótur. Hann hentar fullkomlega sem rigningardags- eða vetrarhádegisverður. Ekki glútenlaust (hveitinúðlur); fleiri skálar á matvefnum.
Hvar á að prófa það
岐山臊子面 sérhæfðar búðir
Búðir með 岐山臊子面 á skilti sérhæfa sig í Qishan-stíl — þunnar núðlur, rétt súra brúðin, allt saozi-konfettiið. Að finna þær um alla borgina; veljið fjölmennan stað nálægt markaði í íbúðahverfi.
Chang'an Da Pai Dang og Shaanxi-veisluhús
Sömu Tang-þemu veisluhúsin sem gera [graskerkjúkling](/en/dishes/gourd-chicken) hafa yfirleitt virðulegan saozi mian á matseðli — góð leið til að prófa hann ásamt veisludiskum án þess að leita að sérfræðibúð.