Biangbiang-núðlur

Hveiti hefur verið meginkorn matar í Guanzhong-sléttunni í þrjú þúsund ár, og biangbiang-núðlur (biángbiáng面, biángbiáng miàn) eru það þekktasta sem það hefur skapað: beltiþykkar handteygðar núðlur frá Shaanxi — hver þráður jafn breiður og langur og buxabelti, og þess vegna kalla íbúar þær líka kudai mian (裤带面, kùdài miàn, „beltnúðlur“). Nafnið er hljómlíking: „biang“ er hljóðið frá deiginu þegar það slær í borðið við teygingu núðlunnar. Táknið sem rita á er frægt óskrifanlegt — 58-stroka mannvirki sem sameinar einingar fyrir „tala“, „hest“, „tungl“, „hníf“ og fleira, finnst ekki í venjulegum orðabókum og er ósláanlegt, því prenta margir matseðlar mynd af því í staðinn. Hefðbundin útfærsla er youpo (油泼, yóupō, „olíuhell“): soðnar núðlur lenda í skál yfir hráum hvítlauk, vorlauk og haugi af chiliflögum, og glóandi heit olía er hellt yfir — hún hitakokar kryddin og glærar hvern þráð. Svört edike og venjulega skeið af svínakjötteningum eða tómata- og eggsósu klárar skálina. Grænmetisútgáfur eru til — bidduð um ekkert kjöt og fáið venjulega tómata-egg- eða hreina chilíolíumeðferð — en sjálfgefið á mörgum búðum er svínakjöt, þannig að við merkjum réttinn sem ekki-grænmetisrétt. Áferðin er hið raunverulega atriði: þykkjar, tyggjanlegar, örlítið grófar núðlur sem halda sósunni eins og engin vélaskerin núðla getur. Í Múslimahverfinu gera Hui-kokkar halal-útgáfur með nautakjöti.