Olíuhellinúðlur
Yóupōmiàn · segðu það: “jou-po-mián”
- Styrkleiki
- Miðlungs sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥12–25
- Mataræði
- GrænmetisInniheldur glúten
Ef biangbiang-núðlur eru fræga núðlan Xi'an, þá er youpomian (油泼面, yóupōmiàn — „olíuhellinúðlur“) hin daglega: sú skál sem Xi'an-íbúi borðar raunverulega í hádeginu. Þetta eru þær sömu breiðu, beltilöngu handteygðu hveitinúðlur, en klædd niður í frumeiningar sín — chilíflögur, hrár hvítlaukur, vorlaukur, skvett af gömlum svörtum ediki — og rétturinn er svo nefndur eftir lokahreyfingu sinni: sleði af sjóðandi olíu hellt beint yfir chilíið, sem klikkar og blómstrar í ilmandi rauða olíu beint í skálinni.
Sá olíuhellir (泼, pō) er tæknin öll. Hitinn ristar chilíflögurnar án þess að brenna þær, losar ilm þeirra út í fituna; núðlurnar eru hrærðar í gegnum hana og bornar heitar. Það hljómar of einfalt til að skipta máli og bragðast of gott til að rökræða um — hveiti, chilí, edik, hvítlaukur, olía, ekkert meira. Þetta er rétturinn sem útskýrir hvers vegna Shaanxi kallar sig núðlukúltúr.
Hvernig á að borða það
Hrærðu núðlunum í gegnum olíuna og chilíið sjálft áður en fyrsti bitinn kemur — þær koma með chilíið ofaná, og meginmarkmiðið er að klæða hverja þráð. Skálin er grænmetisréttur sjálfgefið (núðlur, chilí, hvítlaukur, grænmeti, edike, soja), þó sumar búðir bjóði að setja steikt egg eða hakka svínakjöt ofaná; ef þú heldur henni grænni, er þetta ein auðveldasta fullnægjandi máltíð borgarinnar. Varmi er breytilegur eftir búð — chilíið er varminn, svo skálin er hlý en ekki refsandi nema þú biðir um auka (多放辣, duō fàng là).
Þetta er daglegur matur, ekki ferðamannaréttur — finnið hann í hverri núðlubúð (面馆, miànguǎn) fyrir ¥12–25, borðið hann á fimmtán mínútum og haldið áfram. Ekki halal (búðirnar eru almennt Han-rekdar); hveiti með stolti, þannig ekki glútenlaust. Fleiri núðlur á matvefnum.
Hvar á að prófa það
Hver miànguǎn (núðlubúð)
Olíuhellinúðlur eru grunnpróf hvers Shaanxi-núðlubúðar — ef 面馆 er á skiltinu, er youpomian á matseðlinum, venjulega nálægt toppnum og venjulega ódýrasta skálin. Veldu fjölmennan nálægt markaði eða háskóla.
Múslimahverfið og Sajinqiao
Hui-reknu núðlubúsrásirnar í og um hverfið gera sína eigin útgáfu — stundum með nautakjöti, alltaf hátt með chilí. Núðlubúðir vinnugötunnar í Sajinqiao eru þar sem Xi'an-íbúar borða sína skál standandi.
Lestu handbókina