سو شان (酥山) — «آيس كريم» عصر التانغ

قبل ألف عامٍ من أن يكون للجيلاتو اسم، كان أهل تشانغآن في عهد التانغ يأكلون 酥山 (sūshān) — كريمةٌ مستخلصةٌ من حليب الماعز، مُحلّاةٌ، مَنحوتةٌ على هيئة جبلٍ صغيرٍ ومُبرَّدةٌ على الثلج، أحيانًا تُختمَم بأزهارٍ صالحةٍ للأكل. كتب عنها شعراء التانغ كوانغ لينغران؛ ويعتبرها مؤرّخو الطعام المحدثة مرشَّح الصين لأوّل آيس كريم. وهي من التفاصيل التي تجعل حكاية طعام هذه المدينة أعمق من النودلز.

لا يمكنك طلب سو شان عند بسكة شارع. والسبب الصريح لاستحقاقه مكانًا على قائمة شيآن هو أن متحف شنشي للتاريخ أحياه — نسخةً من مقهى المتحف لحلوى كانت موضة آخر مرّة في القرن التاسع، تُقدَّم على بضع دقائقَ سيرًا من ذهب التانغ الذي تجيبه. إنها لقمة تراثٍ لا وجبة: كُلها باردةً وسريعة، وخذ الصورة، ودع المتحف يتكلّم بالباقي.