لا نيو يانغ رو (腊牛羊肉)

ما يصطفّ أهل شيآن في طابورٍ لأجله عند رأس السنة ليس تحفةً ولا قطعةَ زينةٍ — بل شريحةٌ من اللحم المُملَّح. لا نيو يانغ رو (腊牛羊肉، «لحم البقر والضأن المُملَّحَين») هو تذكار المدينة الصالح للأكل: لحم بقرٍ وضأنٍ يُملَّح ويُلفّ ويُطهى على نارٍ هادئةٍ في مخزونٍ أمٍّ من البهارات، ثم يُكبَس ويُباع بالوزن، يُقطَّع رقائقَ باردةً. إنه يَدوم، ويَسافر، ونصفُ كاتيٍّ مُفرَّغٍ من الهواء من المحلّ المناسب هو الهدية التي تُعلن أنّك ذهبت إلى شيآن.

هذه التجارة قديمةٌ يديرها الهويّ (حلال)، تتجمع في الأزقّة حول الحيّ المسلم وشوارع سوق اللحم القديمة. تتكرّر ثلاثةُ أسماء: ليو جي شياو (刘纪孝)، جيا يونغ شين (贾永信) وجيا شينغ (稼盛) — علاماتٌ عمرها نحو قرنٍ، طوابير رأس السنة لديهم أسطورةٌ محلّية؛ يُقال «تذكرة القطار في اليد اليسرى، ولحم البقر المُملَّح من ليو جي شياو في اليمنى». في الأسبوع الذي يسبق رأس السنة الصينية، يلتفّ الطابور حول المبنى بأسره.

وهو أيضًا الحشوة داخل رو جيا مو الهويّ — لا نيورو جيامو (腊牛肉夹馍، خبزةٌ بلحم البقر المُملَّح) التي أكلتها في الحيّ المسلم هي هذا اللحم بعينه، يُفرَم ساخنًا داخل خبزة البايجيمو. فمحلّ اللحم المُملَّح وبسطة الشارع وجهانِ لحيوانٍ واحد.