油泼面
Yóupōmiàn · 这么说： “yóu pō miàn”
- 辣度
- 中辣
- 参考价格
- ¥12–25
- 饮食
- 素食含麸质
如果biangbiang面是西安最有名的面，油泼面（yóupōmiàn——「泼油的面」）就是西安人的日常：本地人午饭真正端上桌的那一碗。同样是又宽又像腰带一样的手扯面，只是回归了本味——辣椒面、生蒜、葱花，再淋一点陈年黑醋——而这道菜的名字来自它的最后一步：一勺滚烫的热油直接浇在辣椒面上，滋啦一声在碗里绽成喷香的红油。
那勺热油（泼，pō）就是全部功夫。高温把辣椒面激出香味却不烤焦，让香气融进油里；面条裹着油拌匀，趁热吃。听起来简单到不值一提，尝起来却好到无可争辩——小麦、辣椒、醋、蒜、油，再无其他。正是这碗面，解释了陕西为什么自称面食文化。
01
怎么吃
第一口之前，先把面拌开，让每一根都裹上油和辣椒——上桌时辣椒堆在面上面，把每根面都拌匀才是重点。这碗面默认是素的（面条、辣椒、蒜、青菜、醋、酱油），不过有些店会问要不要加个煎蛋或肉末；坚持全素的话，这是全城最容易吃得满足的一餐。辣度因店而异——辣都在辣椒里，所以一碗通常温热微辣，不会辣到让人受不了，除非你主动要加辣（多放辣，duō fàng là）。
这是日常饭食，不是值得专程打卡的菜——任何一家面馆（miànguǎn）都有，12–25元一碗，十五分钟吃完，继续赶路。非清真（面馆多为汉族经营）；主打小麦，所以含麸质。更多面条见西安美食指南。
02
去哪儿吃
任意一家面馆（miànguǎn）
油泼面是检验任何一家陕西面馆的入门菜——招牌上有「面馆」二字，菜单上就有油泼面，通常排在前几行，也通常是店里最便宜的一碗。挑一家市场或大学附近生意红火的。
回民街与洒金桥
回民街里外的回民面摊各有各的做法——有的会放牛肉，辣椒总是给得豪放。洒金桥沿街的面馆，西安本地人常常站着吃完一碗。
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