Чяо мянь хэлэ (хара будаагийн шахмал гоймон)
Qiáomiàn Héle · хэлж үз: “чяо мянь хэ-лэ”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥12–20
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Улаан буудай Гуаньжонгийн талыг эзлэхээс өмнө эндхийн гол тариалан хара будaa (荞麦) байсан бөгөөд чяо мянь хэлэ (荞面饸饹, qiáo miàn héle, "хара будаагийн шахмал гоймон") нь түүний өв юм. Хэлэ бол хара будаагийн зуурмагийг 饸饹床子 (хэлэ чуанз, héle chuángzi) хэмээх хүнд модон төхөөрөмжөөр буцалж буй усанд шууд шахдаг, урт, дугуй хэлбэртэй, бага зэрэг амтлагчтай гоймон — гараар сунгасан гоймоноос ч эртний арга. Энэ гурил бол хара будаа (荞麦, qiáomài) буюу ширүүн үр тариа: нутгийнхан түүнийг ходоодонд хөнгөн, цусан дахь сахарыг бага өсгөдөг, уламжлалт анагаах ухаанд "хөргөх" (凉血, "цусыг хөргөнө") чанартай гэж үздэг учраас халуун үдийн хоолонд байнга орж ирдэг.
Энэ бол Гуаньжонгийн зүрхний нутгийн тусгай хоол бөгөөд хоёр алдарт сургууль хоёулаа Сианийн ойролцоо: Ланьтянь (蓝田, хотын зүүн урд зүгийн шянь, түүний хара будаа хэлэ нь Сиань хотын соёлын биет бус өвийн жагсаалтад байдаг) болон Чүньхуа (淳化, илүү хойд зүгт, "нэг хар хоёр улаан" 一黑二红 хоньтой шөлний төрлөөрөө алдартай). Хэлэ нь Ланьжоугийн үхрийн махтай гоймон, Шаньсигийн хутгаар хайчилсан гоймонтой хамт "умардын гурван агуу гоймон"-д тооцогддог.
Хоёр маягаар таардаг: халуун нь — тунгалаг хонины шөл, чилийн тос, ногоон амтлагчтай; хүйтэн нь — хар цуу, нухсан сармис, чилитэй хольцтой, зуны хувилбар. Хара будааны бага зэрэг шорвой, самар шиг үнэр нь улаан буудайн гойд байхгүй. Сианийн алдарт "улаан буудай + тос"-ын стандартыг бодвол илүү хөнгөн, илүү эртний зүйлийг хүссэн үедээ захиалаарай.
Хэрхэн идэх вэ
Эхлээд халуун, хүйтний сонголтоо хийгээрэй. Халуун хувилбар (热吃) нь хонь шөлөнд чилийн тосны нэг халбагатай ирдэг — шөлтэй гоймон шиг сорж уудаг, хара будааны шорвой амт нь төвөгтэй шөлийг тогтоон барьдаг. Хүйтэн хувилбар (凉吃, зуны хувилбар) нь хар цуу, нухсан сармис, чилийн тосоор хольдог бөгөөд ам бүрд нь сайтар хутгана. Хоёуланд нь гоймон ширхэг машинаар хайчилсан улаан буудайн гоймоноос бүдүүн, амтлагчтай — тэр эсэргүүцэл нь л гол зорилго.
Хэрэв та бянбянь гоймон, тос цацсан гоймон-оос цааш судлахыг хүсвэл, хэлэ бол Сианийн гоймны ертөнцийн хамгийн онцгой бүтэц, эндхийн улаан буудайгаас өмнөх үеийн амттан юм.
Турших газар
Ланьтянь хэлэ мэргэжилтнүүд (蓝田荞面饸饹)
蓝田荞面饸饹 (Ланьтянь хара будаа хэлэ) гэсэн самбартай газрууд бол нутгийн хэмжүүр — Сианийн зүүн урд Ланьтянь шянь нь энэхүү хэв маягийн өлгий нутаг бөгөөд хотын соёлын биет бус өвийг эзэмшигч. Хуучин орон сууцны гудамжинд тархсан; үдийн цагт хөлс түгж буй аягууд л тэмдэг.
Лалын хорооллын ойролцоо Гуаньжонг гоймон газрууд
Хорооллын эргэн тойрон дахь гудамжинд Хуйчуудын эзэмшдэг хэд хэдэн гоймны тавиг паомо болон шөлтэй хоолнуудын хамт бат бэх, хонины шөлтэй хэлэ хийдэг — эргэлзэж байвал халууныг нь захиалаарай.