Тос цацсан гоймон
Yóupōmiàn · хэлж үз: “ю-по-мянь”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥12–25
- Хооллолт
- Цагаан хоолтонГлютен агуулна
Хэрэв бянбянь гоймон Сианийн алдартай гоймон бол, youpomian (油泼面, yóupōmiàn — «тос цацсан гоймон») түүний өдөр тутмын хувилбар: Сиани иргэн үдийн хоолондоо бодитоор иддэг аяга. Энэ бол мөн л бүс мэт өргөн, гараар татсан буудайн гоймон, гэхдээ орцуудаа хүртэл хялбаршуулсан — чилийн хагас, түүхий сармис, ногоон сонгино, хөгшрүүлсэн хар цууны нэг дусал — мөн хоол хамгийн сүүлийн хөдөлгөөнөөрөө нэрлэгдсэн: чили дээр шууд буулгасан шанага думдаг халуун тос — тэр нь хагарч, аяганд анхилуун улаан тос цэцэглэнэ.
Тэр тос цацалт (泼, pō) нь бүх техник. Халуун нь чилийн хагасыг шатаахгүй шарж, үнэртэйг нь тосонд ялгаруулдаг; гоймоныг түүнтэйгээ хольж, халуундаа нь иддэг. Хэт энгийн мэт сонсогдох ч маргашгүй гайхалтай амттай — буудай, чили, цуу, сармис, тос, өөр юу ч байхгүй. Энэ бол Шэньси өөрийгөө гоймны соёл гэдгийг тайлбарладаг хоол.
Хэрхэн идэх вэ
Эхний амснаасаа өмнө гоймоныг тос, чилитэй нь өөрөө хутга — гоймон чили нь дээр нь орж ирдэг, гол зүйл бол тууз бүрийг бүрэх явдал. Аяга нь анхдагчаараа цагаан хоол (гоймон, чили, сармис, ногоо, цуу, соя), хэдийгээр зарим газар дээр нь шарсан өндөг эсвэл жижиглэсэн гахайн мах нэмж өгдөг; та зөвхөн ургамлын хоолоор явах бол энэ бол хотын хамгийн хялбар, хангалуун хоол. Халуун нь газраас хамаардаг — чили нь л халуун нь учир аяга дулаан байдаг, шийтгэл биш; илүү хүсвэл (多放辣, duō fàng là).
Энэ бол өдөр тутмын хоол, аялалын зорилтот хоол биш — аль ч гоймны газраас (面馆, miànguǎn) ¥12-25-д олдоно, арван таван минутад идчихээд цаашаа яв. Халяль биш (ихэвчлэн Хань газрууд); буудайгаараа бахархдаг учир глютенгүй хувилбар байхгүй. Илүү гоймон хоолны төвөөс.
Турших газар
Аль ч miànguǎn (гоймны газар)
Тос цацсан гоймон бол аль ч Шэньси гоймны газрын анхдагч шалгуур — тэмдэгт 面馆 гэж байвал youpomian цэсэнд байдаг, ихэвчлэн дээд хэсэгт нь, ихэвчлэн хамгийн хямд аяга. Зах эсвэл их сургуулийн орчим завгүй газрыг сонгоорой.
Лалын дүүрэг болон Сажиньтяо
Дүүрэг болон түүний эргэн тойрон дахь Хуй гоймны тавигууд өөрийн хувилбараа хийдэг — заримдаа үхрийн махтай, заримдаа чили нь илүү ширүүн. Сажиньтяогийн ажиллагаатай гудамжийн гоймны тавигууд бол Сианийнхнууд зогсоож иддэг газар.
Гарын авлагыг унших