Сианийн Хулатан (Бөөнцөртэй халуун шөл)
Ròuwán Húlàtāng · хэлж үз: “жоу-вань ху-ла-тан”
- Халуун ногоо
- Дунд зэргийн халуун
- Ердийн үнэ
- ¥8–18
- Хооллолт
- ХаляльГлютен агуулна
Хуй дүүрэг энэ хотыг мянган жил тэжээсээр, ажлын өглөө бүр өнөө ч мөн адил эхэлдэг: нэг том тогоо, нэг дараалал, нэг хутга. Жоувань хулатан (肉丸胡辣汤, ròuwán húlàtāng) — «бөөнцөртэй халуун шөл» — дүүргийн өглөөний түлш: гараар өнхрүүлсэн үхрийн бөөнцөр болон байцаа, төмс, лууван, ширхэглэсэн ногоо бүхий зузаан, гялгар шөл — хамрын нүхийг цэвэрлэхэд хангалттай ширүүн амттай. Шөлийн бие нь цардуулын зуурмагаас ирдэг — халбага дээр наалдамхай тэмтрэлт өгч, халбага дотор бараг босоо зогсоно. Энэ нь Хэнаниас гаралтай ижил нэртэй хоол биш. Сяояожжэнь (逍遥镇, Xiāoyáozhèn) зэрэг газраас гаралтай алдартай Хэнаний хулатангийн хэв маяг илүү шингэн, чинжүүгээр илүү ширүүн, буудайн глютен, тофугийн арьс, модон мөөг дээр суурилдаг; Сианийн Хуй тогоочид энэ санааг үхрийн бөөнцөр, том зүсмэлийн ногооны эргэн тойронд дахин бүтээсэн бөгөөд орон нутгийнхан энэ ялгааг хатуу хамгаалдаг. Дүүргийн маягаар захиалаарай: гоокуй-н өнцөгт хугалж хийж эсвэл ла ниүрөү жямо (腊牛肉夹馍, là niúròu jiámó)-ны хамт — шарсан талханд жижиглэсэн давсалж хатаасан үхрийн мах, гахайн махан эх хувилбарын халяль хариулт. Өглөөний 9-10 цаг гэхэд хамгийн шилдэг тогоонууд хоосорч, дүүрэг өдрөө үргэлжлүүлнэ.
Хэрхэн идэх вэ
Эрт ирээрэй — энэ бол зөвхөн өглөөний хоол, ойролцоогоор 6 цагаас өглөөний дунд үе тогоо хоосрох хүртэл өгдөг. Касс дээр захиалаад, аягаа үүрээд, дараа нь амтал: хар цуу болон нэмэлт чилийн тос ширээ бүрд байдаг — аль алинд нь халбагаараа нэмэх нь стандарт, хачин хувийн сонголт биш. Талх заавал байх ёстой. Гоокуй эсвэл моог хэлтэрхий болгож хийвэл шөл бүрэн хоол болно — зузаан шөл хэлтэрхий бүрд наалдана. Сонгодог дагалдах захиалга нь дээр дурдсан давсалсан үхрийн махан роужямо, иймээс олон хулатангийн тавиг өглөө нь давхар ла ниүрөүгийн дэлгүүр болж ажилладаг.
Ширээ хуваалцаж, хурдан иддэгийг хүлээгээрэй; хэн ч хулатан дээр удаан суудаггүй. Хэрэв үүр цайх үед Лалын дүүргийг судалж байгаа бол — орон нутгийнхны хувьд чухал цаг — энд бүх хүн үүнийг идэж байдаг. Манай Лалын дүүргийн идэх гарын авлага өглөөнд чиглэсэн, халяль гарын авлага нь дүүргийн тогооны дүрмийг илүү өргөн тайлбарладаг.
Турших газар
Xing Laosan (邢老三肉丸糊辣汤)
Хотын хулатангийн жагсаалтуудын тогтмол нэр, биет бус соёлын өвийн самбартай; талхтайгаа ¥18 орчим. Үндсэн дэлгүүр нь хамгийн урт дараалал татдаг.
Pengjia Zhengtang (彭家正汤)
Хотын эргэн тойронд хэд хэдэн салбартай орон нутгийн сүлжээ; ¥14 орчимоор найдвартай, бага зэрэг зөөлөн тогоо — чилийн ширүүнээс айдаг бол анхныхаа аягыг эндээс эхлээрэй.
Duanshengji (段生记) / Liu Laohu (刘老虎)
Хотоор салбартай, үнэнч дагагчтай хоёр дүүргийн нэр, аяга бүр ¥16 орчим. Зочид буудлаасаа хамгийн ойрыг нь сонгоод, 9 цагаас өмнө очоорой.
Өглөөний 7 цагт Дүүрэгт хүнээр дүүрэн буй аль ч дэлгүүр
Байнгын дүрэм: 8 цагаас өмнө өрөө хүнээр дүүрэн байвал сайн тогоотой гэсэн үг. Жуулчдын гол гудамжаас холдуу жижиг гудамжууд хамгийн орон нутгийн өглөөг хадгалдаг.
Гарын авлагыг унших