Lambaspýtur
Kǎo Yángròuchuàn · segðu það: “kao-yang-ro-chuán”
- Styrkleiki
- Miðlungs sterkt
- Dæmigerð verð
- ¥3–8
- Mataræði
- Halal
Ef Xi'an á lykt er það þessi: kúmen og brætt lambafita yfir kolum. Yangrouchuan (烤羊肉串, kǎo yángròuchuàn) — kolagrillaðar lambaspýtur — eru Hui-grillið sem skilgreinir Múslimahverfið eftir að myrkur fellur á. Litlir lambastykki eru þræddir á þunnar járnspýtur, stráð kúmeni (孜然, zīrán), chilí og salti, og grillaðir hratt yfir opnum kolum þar til fitan springur og kryddið rístast. Þú borðar þær beint af járninu, rennir kjötinu af með tönnunum, og pantar þeim í búnt.
Þetta er norðvesturmatur, matur Silkivegarins — lambakjöt fremur en svínakjöt, kúmen fremur en sæta sósur — og er halal, gert af Hui-muslimska samfélaginu sem hefur rekið þessar götur í aldir. Það er líka mest ljósmyndaða matur Xi'an af ástæðu: reykurinn, rauða chilíið, hin leikháttulega blökkun á kolunum. Finndu búð með biðröð íbúa og reyksúlu og þú hefur fundið kvöldmat.
Hvernig á að borða það
Pantið búnt — tíu til tuttugu spýtur á mann er eðlilegt, og þær hverfa hraðar en þú vonast. Segið grillakokki kryddstig þitt: 多辣 (duō là) fyrir aukachilí, 微辣 (wēi là) fyrir mildt, 不辣 (bù là) fyrir aðeins kúmen. Borðið þær heitar, beint af spýtunni (rennið kjötinu af með tönnum eða fingrum — járnið er endurnýtað, sem hryllir suma ferðamenn en heimamenn taka ekki eftir því). Flaska af Bingfeng eða roujiamo við hliðina breytir snaki í máltíð.
Bestu spýturnar eru hjá hliðargötubúðunum þar sem Hui-fjölskyldurnar borða raunverulega, ekki ljósmyndarvænu framhliðarnar á aðalgötunni — sjáið matarhandbók okkar um Múslimahverfið fyrir leiðalag. Halal skilgreining; augljóslega ekki grænmetisréttur. Meira á matvefnum.
Hvar á að prófa það
Hliðargötur Múslimahverfisins
Aðal-Beiyuanmen-gatan er fyrir myndir; raunverulegu spýturnar eru á hliðargötum (Xiyangshi, Dapiyuan, og lengra) þar sem Hui-fjölskyldur raðast. Fylgið reyknum og mannfjöldanum, ekki enskum matseðlum.
Lestu handbókinaSajinqiao
Matargata íbúa vestan við Klukkuturninn — færri ferðamenn, ódýrari spýtur, og staðurinn sem Xi'an-fólk fer raunverulega á yangrouchuan-kvöld.
Lestu handbókinaHvern næturmarkað
Lambaspýtur eru sjálfgefið prótín alls Xi'an-næturmarkaðar og margra vegkantagrilla eftir sólsetur. Ef það er reykur og mannfjöldi, pantið tíu.
Á myndbandi
Xi'an á myndbandi
Hvernig staðurinn lítur út á myndbandi.